Tortuga de Caparazón Blando al Vapor

Name: Tortuga de Caparazón Blando al Vapor
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (approx 1000 g) tortuga de caparazón blando viva (sacrificada y desangrada, sin vesícula biliar, lavada, cortada en trozos); 10 hongo de pino seco remojado (lavado para eliminar arena y suciedad); 150 g brotes de bambú enlatados (en rodajas); 1500 ml caldo de pollo; 150 g carne de pollo (sin tendones, picada, remojada en 500 ml de caldo de pollo); 20 g cebolleta (cortada en trozos pequeños); 10 g jengibre (en rodajas); 30 g vino de cocina; 2.5 g sal refinada; 1 g pimienta blanca en polvo; 1.5 g glutamato monosódico

Tortuga de caparazón blando al vapor al estilo coreano, con carne tierna y delicada y un sabor fresco y fragante.

2 horas

Fácil

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Ingredientes

tortuga de caparazón blando viva (sacrificada y desangrada, sin vesícula biliar, lavada, cortada en trozos) 1 (approx 1000 g)

hongo de pino seco remojado (lavado para eliminar arena y suciedad) 10

brotes de bambú enlatados (en rodajas) 150 g

caldo de pollo 1500 ml

carne de pollo (sin tendones, picada, remojada en 500 ml de caldo de pollo) 150 g

cebolleta (cortada en trozos pequeños) 20 g

jengibre (en rodajas) 10 g

vino de cocina 30 g

sal refinada 2.5 g

pimienta blanca en polvo 1 g

glutamato monosódico 1.5 g

Instrucciones

Preparar la Tortuga de Caparazón Blando

Después de sacrificar la tortuga de caparazón blando viva y desangrarla, retire la vesícula biliar, lave a fondo, corte en trozos, blanquee en una olla con cebolleta, jengibre y vino de cocina hasta que esté cocida, retire y sumerja en agua fría, lave de nuevo y escurra.

Preparar los Acompañamientos

Corte en rodajas los brotes de bambú enlatados y el jengibre, corte la cebolleta en trozos pequeños, retire los tendones de la carne de pollo, píquelos hasta obtener una pasta y remójelos en 500 ml de caldo de pollo.

Cocinar al Vapor

Coloque la tortuga de caparazón blando, la cebolleta, el jengibre y el vino de cocina en una vaporera y cocine al vapor hasta que la carne se separe del hueso. Retire, deshuésela y colóquela en un bol. Disponga ordenadamente encima el hongo de pino seco remojado sin arena y los brotes de bambú, luego añada cebolleta, jengibre, sal, pimienta blanca en polvo, vino de cocina y caldo de pollo. Coloque el bol en una olla y cocine al vapor a fuego fuerte hasta que esté tierno, luego retire.

Preparar la Sopa

Vierta el caldo de la tortuga de caparazón blando al vapor en una olla pequeña y caliente. Añada la mezcla de caldo de pollo con la carne picada, revolviendo suavemente. Cuando la carne picada flote y se coagule, retírela con un colador de malla fina. Vierta la sopa restante en el bol con la tortuga de caparazón blando, y el plato está listo.