자라 찜

Name: 자라 찜
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (약 1000 g) 살아있는 자라 (도살해 피를 빼고, 쓸개를 제거하고, 씻어서 덩어리로 자른 것); 10 불린 송이버섯 (모래와 흙을 제거하기 위해 씻은 것); 150 g 통조림 대나무순 (얇게 썬 것); 1500 ml 닭 육수; 150 g 닭고기 (힘줄을 제거하고 다져서 500ml 닭 육수에 절인 것); 20 g 대파 (작은 조각으로 썬 것); 10 g 생강 (얇게 썬 것); 30 g 청주; 2.5 g 정제 소금; 1 g 흰 후추 가루; 1.5 g MSG

부드럽고 연한 고기와 신선하고 향긋한 풍미가 돋보이는 한국식 자라찜.

2시간

쉬움

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재료

살아있는 자라 (도살해 피를 빼고, 쓸개를 제거하고, 씻어서 덩어리로 자른 것) 1 (약 1000 g)

불린 송이버섯 (모래와 흙을 제거하기 위해 씻은 것) 10

통조림 대나무순 (얇게 썬 것) 150 g

닭 육수 1500 ml

닭고기 (힘줄을 제거하고 다져서 500ml 닭 육수에 절인 것) 150 g

대파 (작은 조각으로 썬 것) 20 g

생강 (얇게 썬 것) 10 g

청주 30 g

정제 소금 2.5 g

흰 후추 가루 1 g

MSG 1.5 g

조리 방법

자라 준비하기

살아있는 자라를 도살해 피를 빼고, 쓸개를 제거한 뒤, 씻어서 덩어리로 자른다. 대파, 생강, 청주를 넣은 물에 삶아 완전히 익히면 꺼내어 찬물에 담갔다가 다시 씻어 물기를 뺀다.

부재료 준비하기

통조림 대나무순과 생강을 얇게 썰고, 대파는 작은 조각으로 자른다. 닭고기의 힘줄을 제거하고 다져서 500ml 닭 육수에 절인다.

찌기

자라, 대파, 생강, 청주를 찜기에 넣고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 찐다. 꺼내어 뼈를 발라내고 그릇에 담는다. 모래를 씻어 불린 송이버섯과 대나무순을 예쁘게 올린 다음, 대파, 생강, 소금, 흰 후추 가루, 청주, 닭 육수를 넣는다. 그릇을 냄비에 넣고 센 불에서 부드러워질 때까지 찐 후 꺼낸다.