スッポンの蒸し物
韓国風蒸しスッポン - 柔らかく繊細な肉質と、新鮮で香り高い風味。
材料
生きたスッポン（殺して血を抜き、胆嚢を取り除き、洗い、ぶつ切りにする）
1（約1000g）
水で戻した干し松茸（砂と汚れを取り除くために洗う）
10
缶詰のタケノコ（薄切り）
150g
鶏ガラスープ
1500ml
鶏肉（腱を取り除き、みじん切りにし、500mlの鶏ガラスープに浸す）
150g
ねぎ（小口切り）
20g
生姜（薄切り）
10g
料理酒
30g
精製塩
2.5g
白こしょう（粉）
1g
うま味調味料
1.5g
作り方
1
スッポンの下処理
生きたスッポンを殺して血を抜いた後、胆嚢を取り除き、よく洗い、ぶつ切りにする。鍋にねぎ、生姜、料理酒と一緒に入れ、火が通るまで下茹でし、取り出して冷水に浸し、もう一度洗って水気を切る。
2
具材を準備する
缶詰のタケノコと生姜を薄切りにし、ねぎを小口切りにし、鶏肉から腱を取り除き、挽肉にして、500mlの鶏ガラスープに浸す。
3
蒸す
スッポン、ねぎ、生姜、料理酒を蒸し器に入れ、骨から肉が外れるまで蒸す。取り出して骨を取り除き、器に入れる。砂を洗った干し松茸とタケノコをきれいに並べ、その上にねぎ、生姜、塩、白こしょう、料理酒、鶏ガラスープを加える。器を鍋に入れ、強火で柔らかくなるまで蒸してから取り出す。
4
スープを作る
蒸したスッポンのスープを小さな鍋に入れて加熱する。鶏ひき肉のスープ混合物を加え、軽くかき混ぜる。鶏ひき肉が浮き上がって固まったら、細かい網のストレーナーで掬い取る。残りのスープをスッポンの入った器に注いだら、出来上がり。
