Черепаха на пару

Name: Черепаха на пару
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (approx 1000 g) свежая мягкопанцирная черепаха (забитая и обескровленная, с удалённым жёлчным пузырём, вымытая, нарезанная кусками); 10 вымоченные сушёные сосновые грибы (промытые для удаления песка и грязи); 150 g консервированные побеги бамбука (нарезанные ломтиками); 1500 ml куриный бульон; 150 g куриное мясо (без жил, перемолотое, вымоченное в 500 мл куриного бульона); 20 g зелёный лук (нарезанный мелкими кусочками); 10 g имбирь (нарезанный ломтиками); 30 g кулинарное вино; 2.5 g очищенная соль; 1 g молотый белый перец; 1.5 g глутамат натрия

Корейская паровая мягкораковая черепаха с нежным, деликатным мясом и свежим, ароматным вкусом.

2 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежая мягкопанцирная черепаха (забитая и обескровленная, с удалённым жёлчным пузырём, вымытая, нарезанная кусками) 1 (approx 1000 g)

вымоченные сушёные сосновые грибы (промытые для удаления песка и грязи) 10

консервированные побеги бамбука (нарезанные ломтиками) 150 g

куриный бульон 1500 ml

куриное мясо (без жил, перемолотое, вымоченное в 500 мл куриного бульона) 150 g

зелёный лук (нарезанный мелкими кусочками) 20 g

имбирь (нарезанный ломтиками) 10 g

кулинарное вино 30 g

очищенная соль 2.5 g

молотый белый перец 1 g

глутамат натрия 1.5 g

Инструкции

Подготовка мягкопанцирной черепахи

После забоя живой мягкопанцирной черепахи и слива крови удалите жёлчный пузырь, тщательно промойте, нарежьте кусками, бланшируйте в кастрюле с зелёным луком, имбирём и кулинарным вином до полной готовности, выньте и замочите в холодной воде, снова промойте и слейте воду.

Подготовка сопутствующих ингредиентов

Нарежьте ломтиками консервированные побеги бамбука и имбирь, нарежьте зелёный лук мелкими кусочками, удалите жилы из куриного мяса, перемелите в пасту и замочите в 500 мл куриного бульона.

Приготовление на пару

Поместите мягкопанцирную черепаху, зелёный лук, имбирь и кулинарное вино в пароварку и готовьте на пару, пока мясо не начнёт отходить от костей. Выньте, удалите кости и поместите в миску. Аккуратно разложите сверху вымоченные сушёные сосновые грибы без песка и побеги бамбука, затем добавьте зелёный лук, имбирь, соль, молотый белый перец, кулинарное вино и куриный бульон. Поставьте миску в кастрюлю и готовьте на пару на сильном огне до мягкости, затем выньте.

Подготовка бульона

Перелейте бульон от приготовленной на пару черепахи в небольшую кастрюлю и нагрейте. Добавьте смесь куриного фарша с бульоном, аккуратно помешивая. Когда куриный фарш всплывёт и свернётся, выловите его мелкоячеистым ситом. Перелейте оставшийся суп в миску с черепахой — блюдо готово.