白焼き鰻はら
鰻の腹身を使用し、湯通ししてから土鍋でじっくり煮込み、柔らかく仕上げた、揚子江東部（淮揚）料理の名物料理。
材料
焼き鰻腹肉
500 g
紹興酒
10 g
薄口醤油
20 g
MSG
0.25 g
白胡椒粉
0.5 g
水溶き片栗粉
15 g
蝦子
0.25 g
精製塩
5 g
香酢
2 g
にんにく
200 g
鶏ガラスープ
500 g
ラード
150 g
作り方
1
手順 1
焼き鰻腹肉を約7.5cmの長さに切り、きれいに洗う。鍋に沸騰した湯を入れ、さっと湯通ししてから、水気を切って取り出す。
2
手順 2
中華鍋を強火で熱し、ラードを加えて6割程度に加熱する。にんにくを加えてさっと炒め、火から外して蓋をし、約3分間蒸らしてからにんにくを取り出す。
3
手順 3
中華鍋の熱した油を、底に簀の子を敷いた土鍋に注ぐ。鰻肉、香酢、紹興酒、薄口醤油、精製塩、蝦子、鶏ガラスープを加える。蓋をして強火で沸騰させ、弱火にして約1時間煮る。
4
手順 4
取っておいたにんにくを加えてさらに10分間煮る。簀の子を取り除き、MSGを振り入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、再び沸騰させて火から下ろし、白胡椒粉を振りかけて提供する。
