Weiß geschmorter Aalbauch

Name: Weiß geschmorter Aalbauch
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 g gekochtes Aalbauchfleisch; 10 g Shaoxing-Wein; 20 g helle Sojasauce; 0.25 g Mononatriumglutamat; 0.5 g weißes Pfefferpulver; 15 g feuchte Stärkelösung; 0.25 g Shrimpsrogen; 5 g raffiniertes Salz; 2 g aromatischer Essig; 200 g Knoblauchzehen; 500 g Hühnerbrühe; 150 g gekochtes Schmalz

Ein bekanntes Huaiyang-Gericht aus Aalbauchtleisch, blanchiert und in einem Tontopf langsam geschmort, bis es weich und zart ist.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

gekochtes Aalbauchfleisch 500 g

Shaoxing-Wein 10 g

helle Sojasauce 20 g

Mononatriumglutamat 0.25 g

weißes Pfefferpulver 0.5 g

feuchte Stärkelösung 15 g

Shrimpsrogen 0.25 g

raffiniertes Salz 5 g

aromatischer Essig 2 g

Knoblauchzehen 200 g

Hühnerbrühe 500 g

gekochtes Schmalz 150 g

Anleitung

Schritt 1

Das gekochte Aalbauchfleisch in etwa 7,5 cm lange Stücke schneiden und gründlich waschen. In einem Topf mit kochendem Wasser kurz blanchieren, dann herausnehmen und die gesamte Feuchtigkeit abtropfen lassen.

Schritt 2

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das gekochte Schmalz zugeben und auf etwa 60 % Hitze erwärmen. Die Knoblauchzehen zugeben und kurz anbraten, dann den Wok vom Herd nehmen, abdecken und etwa 3 Minuten ziehen lassen, bevor der Knoblauch entfernt wird.

Schritt 3

Das heiße Öl aus dem Wok in einen Tontopf gießen, der am Boden mit einer Bambusmatte ausgelegt ist. Aalfleisch, aromatischen Essig, Shaoxing-Wein, helle Sojasauce, raffiniertes Salz, Shrimpsrogen und Hühnerbrühe zugeben. Den Topf abdecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Schritt 4

Die zurückbehaltenen Knoblauchzehen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Bambusmatte entfernen, das Mononatriumglutamat einrühren, mit der feuchten Stärkelösung binden, erneut zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, mit weißem Pfefferpulver bestreuen und servieren.