Trocken-gebratener Rotschuppenfisch

Name: Trocken-gebratener Rotschuppenfisch
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 16 (ca. 250 g) Lebende Rotschuppenfische (mit einem scharfen Messer den Bauch aufschlitzen, die Eingeweide entfernen und sauber abspülen); 20 g Lauch- und Sichuan-Pfeffer-Shaoxing-Wein (zum Marinieren); 16 Sichuan-Pfefferkörner (zum Marinieren); 3 g Raffiniertes Salz (zum Marinieren); 750 g Mehl (trockenes feines Mehl, eine dünne Schicht auftragen); 5 g Sichuan-Pfeffer-Salz (zum Dippen); 750 g (ca. 75 g verbraucht) Erdnussöl (zum Frittieren)

Shandong-style trocken-gebratener Rotschuppenfisch: frischen Rotschuppenfisch marinieren, in Mehl wenden und goldgelb frittieren, sodass eine knusprige Außenseite mit zartem, saftigem Fleisch entsteht. Mit Sichuan-Pfeffersalz zum Dippen servieren.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebende Rotschuppenfische (mit einem scharfen Messer den Bauch aufschlitzen, die Eingeweide entfernen und sauber abspülen) 16 (ca. 250 g)

Lauch- und Sichuan-Pfeffer-Shaoxing-Wein (zum Marinieren) 20 g

Sichuan-Pfefferkörner (zum Marinieren) 16

Raffiniertes Salz (zum Marinieren) 3 g

Mehl (trockenes feines Mehl, eine dünne Schicht auftragen) 750 g

Sichuan-Pfeffer-Salz (zum Dippen) 5 g

Erdnussöl (zum Frittieren) 750 g (ca. 75 g verbraucht)

Anleitung

Marinieren

Mit einem scharfen Messer den Bauch des Fisches aufschlitzen, die Eingeweide entfernen und sauber abspülen. In einen Behälter geben, Sichuan-Pfefferkörner, raffiniertes Salz sowie Lauch- und Sichuan-Pfeffer-Shaoxing-Wein hinzufügen, gut vermischen und 10 Minuten marinieren. Herausnehmen und gleichmäßig mit einer dünnen Schicht trockenem feinem Mehl bestäuben.

Frittieren

Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu 70 % heiß ist. Den Fisch hinzufügen, auf niedrige Hitze reduzieren und hellgelb frittieren, dann herausnehmen. Mit Sichuan-Pfeffer-Salz zum Dippen servieren.