건볶음 붉은비늘 생선
산동식 건조 붕어: 신선한 붉은 살 생선을 양념에 재우고, 밀가루를 입혀 연한 황금빛이 돌 때까지 깊게 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드럽며 즙이 많은 살코기를 만듭니다. 산초 후추 소금에 찍어 드세요.
재료
산 붉은비늘 생선 (칼로 생선 배를 가르고 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻는다)
16 (약 250g)
대파와 산초 후추 소흥주 (재우기용)
20g
산초 후추알 (재우기용)
16
정제 소금 (재우기용)
3g
밀가루 (고운 마른 밀가루, 얇게 코팅)
750g
산초 후추 소금 (찹쌀용)
5g
땅콩유 (튀김용)
750g (약 75g 사용)
조리 방법
1
재우기
칼로 생선의 배를 가르고 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻는다. 용기에 넣고 산초 후추알, 정제 소금, 대파와 산초 후추 소흥주를 넣고 잘 섞어 10분간 재운다. 건져내어 고운 마른 밀가루를 얇게 고르게 입힌다.
2
튀기기
웍에 땅콩유를 붓고 중불로 가열해 70% 정도의 온도가 될 때까지 달군다. 생선을 넣고 약불로 줄여 연한 노릇색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져낸다. 산초 후추 소금에 찍어 먹는다.
