乾揚げ赤鱗魚
山東風乾焼赤鱗魚：新鮮な赤鱗魚をマリネし、小麦粉をまぶして薄黄金色になるまで揚げ、外はカリッと、中は柔らかくジューシーな身に仕上げる。花椒塩を添えてお召し上がりください。
材料
生の赤鱗魚（鋭い包丁で魚の腹部を切り裂き、内臓を取り除いてよく洗う）
16（約250g）
ねぎと山椒の紹興酒（下味用）
20g
山椒の実（下味用）
16
精塩（下味用）
3g
薄力粉（乾燥した細かい粉、薄くまぶす）
750g
山椒塩（つけだれ）
5g
ピーナッツ油（揚げ物用）
750g（約75g使用）
作り方
1
下味をつける
鋭い包丁で魚の腹部を切り裂き、内臓を取り除いてよく洗います。容器に入れ、山椒の実、精塩、ねぎと山椒の紹興酒を加えてよく混ぜ、10分間漬け込みます。取り出して乾燥した細かい薄力粉を薄く均等にまぶします。
2
揚げる
中華鍋にピーナッツ油を注ぎ、中火で7割ほど熱するまで加熱します。魚を入れ、弱火に落として薄い黄褐色になるまで揚げ、取り出します。山椒塩をつけて食べます。
