سمك الحراشف الأحمر المقلي الجاف
سمك ذو القشور الحمراء المقلي الجاف على الطريقة الشاندونية: تُتبَّل سمكة طازجة ذات قشور حمراء، وتُغلَّف بالطحين، وتُقلى قليًا عميقًا حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، مما يُنتج قشرة مقرمشة مع لحم طري وعصيري. تُقدَّم مع ملح فلفل سيتشوان للتغميس.
المكونات
سمك الحراشف الأحمر الحي (استخدم سكيناً حادة لشقّ بطن السمكة، وإزالة الأحشاء، وشطفها جيداً)
16 (حوالي 250 غ)
نبيذ شاوكسينغ بالبصل الأخضر وفلفل سيتشوان (للتتبيل)
20 غ
حبوب فلفل سيتشوان (للتتبيل)
16
ملح مكرر (للتتبيل)
3 غ
دقيق (دقيق ناعم جاف، يُغلَّف بطبقة رقيقة)
750 غ
ملح فلفل سيتشوان (للتغميس)
5 غ
زيت الفول السوداني (للقلي)
750 غ (يُستهلك حوالي 75 غ)
الخطوات
1
التتبيل
استخدم سكيناً حادة لشقّ بطن السمكة، وإزالة الأحشاء، وشطفها جيداً. ضعها في وعاء، وأضف حبوب فلفل سيتشوان والملح المكرر ونبيذ شاوكسينغ بالبصل الأخضر وفلفل سيتشوان، واخلط جيداً، واتركها تتبل لمدة 10 دقائق. أخرجها وغلِّفها بطبقة رقيقة متساوية من الدقيق الناعم الجاف.
2
القلي
اسكب زيت الفول السوداني في مقلاة ووك وسخّنه على نار متوسطة حتى يبلغ 70٪ من الحرارة. أضف السمك، وخفّض النار إلى هادئة واقله حتى يصبح أصفر فاتح، ثم أخرجه. قدِّمه مع ملح فلفل سيتشوان للتغميس.
