Vientre de Anguila Estofado en Blanco

Name: Vientre de Anguila Estofado en Blanco
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 g carne de vientre de anguila cocida; 10 g vino de Shaoxing; 20 g salsa de soja ligera; 0.25 g GMS; 0.5 g pimienta blanca molida; 15 g lechada de almidón húmedo; 0.25 g huevas de camarón; 5 g sal refinada; 2 g vinagre aromático; 200 g dientes de ajo; 500 g caldo de pollo; 150 g manteca de cerdo cocida

Un reconocido plato de Huaiyang elaborado con carne de vientre de anguila, blanqueado y cocinado a fuego lento en una olla de barro hasta que quede suave y tierno.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

carne de vientre de anguila cocida 500 g

vino de Shaoxing 10 g

salsa de soja ligera 20 g

GMS 0.25 g

pimienta blanca molida 0.5 g

lechada de almidón húmedo 15 g

huevas de camarón 0.25 g

sal refinada 5 g

vinagre aromático 2 g

dientes de ajo 200 g

caldo de pollo 500 g

manteca de cerdo cocida 150 g

Instrucciones

Paso 1

Corta la carne de vientre de anguila cocida en segmentos de aproximadamente 7,5 cm de largo y lávalos bien. Colócalos en una olla con agua hirviendo para blanquearlos brevemente, luego retíralos y escurre toda la humedad.

Paso 2

Coloca un wok a fuego alto hasta que esté caliente, añade la manteca de cerdo cocida y caliéntala hasta que esté al 60% de caliente. Añade los dientes de ajo y fríelos brevemente, luego retira el wok del fuego, tápalo y déjalo reposar durante unos 3 minutos antes de retirar el ajo.

Paso 3

Vierte el aceite caliente del wok en una olla de barro forrada con una esterilla de bambú en el fondo. Añade la carne de anguila, el vinagre aromático, el vino de Shaoxing, la salsa de soja ligera, la sal refinada, las huevas de camarón y el caldo de pollo. Tapa la olla, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

Paso 4

Añade los dientes de ajo reservados y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Retira la esterilla de bambú, incorpora el GMS removiendo, espesa con la lechada de almidón húmedo, vuelve a llevar a ebullición, retira del fuego, espolvorea con pimienta blanca molida y sirve.