Noix enrobées de chocolat
Des noix, comme les noisettes, trempées dans du chocolat fondu pour réaliser une friandise sucrée ; elles peuvent également être trempées d'abord dans du caramel avant d'être enrobées de chocolat.
Ingrédients
Chocolat de couverture
750 g
Chocolat classique (nécessite l'ajout d'huile)
750 g
Huile d'arachide ou huile de tournesol (pour chocolat classique)
1 tbsp
Noisettes (grillées, décortiquées)
375 g
Autres fruits secs/noix (par exemple, noix de macadamia)
Instructions
1
Faire fondre le chocolat
Faire fondre le chocolat de couverture (voir page 31), ou faire fondre le chocolat classique avec l'huile ajoutée (voir page 30). Pour de meilleurs résultats, le chocolat de couverture doit atteindre une température de 31 °C à 32 °C avant utilisation pour l'enrobage.
2
Pocher des dômes de chocolat
Préparer une petite poche à douille (voir page 42), la remplir de chocolat fondu, couper une petite ouverture à la pointe, et pocher 40 dômes de la taille d'une demi-cuillère à café sur une plaque de cuisson préparée.
3
Ajouter les noisettes
Disposer 3 noisettes en triangle sur le dessus de chaque dôme de chocolat, puis laisser prendre naturellement.
4
Enrober de chocolat
Si nécessaire, refaire fondre le chocolat restant. Utiliser une fourchette pour tremper chaque grappe de noisettes dans le chocolat, la sortir, et racler l'excès de chocolat contre le bord d'un bol.
5
Laisser prendre
Placer chaque grappe de noisettes enrobée de chocolat sur une seconde plaque de cuisson préparée. Répéter le processus avec toutes les noisettes restantes.
6
Méthode de trempage au caramel pour les noix (facultatif)
Verser 250 g de sucre dans une casserole à fond épais et chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur de caramel clair. Retirer du feu, tremper chaque noix dans le caramel chaud une par une à l'aide d'une petite fourchette, puis les placer sur une plaque de cuisson légèrement graissée pour refroidir et prendre. Si le caramel est trop épais, réchauffer à feu très doux. Les noix caramélisées doivent être complètement refroidies avant d'être utilisées dans les étapes ci-dessus.
