Courge d'hiver Hirondelle

Name: Courge d'hiver Hirondelle
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g courge d'hiver pelée; 1 g MSG; 30 g jambon maigre cuit (coupé en fines lanières); 500 g fécule sèche fine; 2 g sel du Sichuan; 1000 g bouillon clair

Un grand classique traditionnel de la cuisine des banquets au bouillon clair du Sichuan, préparé en effilochant du melon d'hiver pour imiter un nid d'oiseau et en le cuisant à la vapeur avec du jambon effiloché.

40 min

Facile

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Ingrédients

courge d'hiver pelée 200 g

MSG 1 g

jambon maigre cuit (coupé en fines lanières) 30 g

fécule sèche fine 500 g

sel du Sichuan 2 g

bouillon clair 1000 g

Instructions

Étape 1

Couper la courge d'hiver en fines tranches, puis en fines lanières en forme d'aiguilles d'argent de 10 cm de long, enrober de fécule sèche fine. Couper le jambon en fines lanières.

Étape 2

Porter l'eau à ébullition dans un wok, ajouter les lanières de courge d'hiver et blanchir jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un blanc éclatant, puis retirer et rincer à l'eau bouillie froide pour refroidir.

Étape 3

Retirer, disposer soigneusement, placer dans un bol à soupe, ajouter le sel du Sichuan, les lanières de jambon, le bouillon clair et le MSG. Cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que les lanières de courge d'hiver soient pleinement parfumées et bien cuites.