동아 연채
사천 맑은국 요리 연회의 전통적인 고전으로, 동과를 가늘게 채 썰어 새 둥지처럼 만든 다음 햄을 채 썰어 곁들여 찜으로 만든 요리입니다.
재료
껍질을 벗긴 동아
200 g
MSG
1 g
익힌 살코기 햄 (가는 실채로 썬 것)
30 g
고운 마른 전분
500 g
사천 소금
2 g
맑은 육수
1000 g
조리 방법
1
1단계
동아를 얇게 썬 다음, 10 cm 길이의 가는 은침 모양 실채로 잘라 마른 고운 전분을 묻혀준다. 햄도 가는 실채로 썬다.
2
2단계
웍(고수锅)에 물을 센 불로 끓인 뒤 동아 실채을 넣고, 밝은 하얗게 데쳐지면 건져내어 끓였다 식힌 찬물에 헹구어 식힌다.
3
3단계
건져내어 가지런히 배열한 뒤 국 그릇에 담고, 사천 소금과 햄 실채, 맑은 육수, MSG를 넣는다. 찜통에서 동아 실채에 맛이 충분히 배어 완전히 익을 때까지 쪄낸다.
