Wintermelonen-Schwalbe
Ein traditioneller Klassiker der Sichuan-Klare-Suppe-Bankettküche, bei dem Wintermelone in feine Streifen geschnitten wird, um einem Vogelnest zu ähneln, und mit Schinkenstreifen gedämpft wird.
Zutaten
geschälte Wintermelone
200 g
MSG
1 g
gekochter magerer Schinken (in feine Streifen geschnitten)
30 g
feine trockene Stärke
500 g
Sichuan-Salz
2 g
klare Brühe
1000 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Wintermelone in dünne Scheiben schneiden, dann in feine silberne nadelförmige Streifen von 10 cm Länge schneiden und mit feiner trockener Stärke bestäuben. Den Schinken in feine Streifen schneiden.
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Schritt 2
In einem Wok Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, die Wintermelonenstreifen hinzufügen und blanchieren, bis sie leuchtend weiß werden, dann herausnehmen und in kaltem abgekochtem Wasser abspülen, um sie abzukühlen.
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Schritt 3
Herausnehmen, ordentlich anrichten, in eine SuppenSchale geben, Sichuan-Salz, Schinkenstreifen, klare Brühe und MSG hinzufügen. In einem Dampfgarer dämpfen, bis die Wintermelonenstreifen vollständig gewürzt und durchgegart sind.
