Gebratener chinesischer Sellerie
Ein koreanisch inspiriertes frittiertes Gericht aus wilden Kerbelblättern und Perillablättern, umhüllt von einem Teigmantel aus Mehl, außen knusprig und innen zart, mit einem herzhaften und leicht süßlichen Geschmack.
Zutaten
Chinesischer Sellerie (Blätter abzupfen, waschen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen)
100 g
Sesamblätter (waschen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen)
200 g
Krabbenfleisch (Knorpel entfernen, in Streifen schneiden, zu einer Paste zerdrücken)
50 g
Sojaöl (zum Frittieren)
500 g (tatsächlicher Verbrauch 50 g)
Sesam
15 g
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Chinesische Sellerieblätter und Sesampflanzenblätter abzupfen, waschen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen
2
Teigmantel herstellen
Den Knorpel aus dem Krabbenfleisch entfernen, es in Streifen schneiden, zu einer Paste zerdrücken, in eine Porzellanschale geben, Mehl, verquirltes Ei, Wasser, Salz, Sojasauce, Pfeffer und zerkleinerte Chili hinzufügen, gut vermischen, um den Teigmantel herzustellen
3
Mit Teig überziehen
Die chinesischen Sellerieblätter und Sesamblätter zur gemischten Teigmantelmasse hinzufügen, gleichmäßig umrühren, damit die Blätter vollständig mit dem Teig bedeckt sind
4
Frittieren
Eine Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen, das Sojaöl hineingießen, auf niedrige Temperatur erhitzen, die mit Teig überzogenen Blätter hinzugeben, goldgelb frittieren, herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und auf einen Teller geben
5
Dipsauce zubereiten
Sojasauce, Essig, Zucker, gehackte Frühlingszwiebeln und Sesam in einer großen Porzellanschale vermengen, gut verrühren, in kleine Schälchen zum Dippen der frittierten chinesischen Sellerie- und Sesamblätter aufteilen, sofort servieren
