Зимняя дыня «Ласточка»
Классическое традиционное блюдо сычуаньской банкетной кухни на прозрачном бульоне, приготовленное путём нарезки зимней дыни соломкой, имитирующей птичье гнездо, и её запаривания с измельчённой ветчиной.
Ингредиенты
очищенная зимняя дыня
200 г
глутамат натрия
1 г
варёная нежирная ветчина (нарезанная тонкой соломкой)
30 г
тонкий сухой крахмал
500 г
сычуаньская соль
2 г
прозрачный бульон
1000 г
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте зимнюю дыню тонкими ломтиками, затем нарежьте тонкой соломкой длиной 10 см, обваляйте в сухом крахмале. Нарежьте ветчину тонкой соломкой.
2
Шаг 2
Доведите воду до бурного кипения в воке, добавьте соломку зимней дыни и бланшируйте, пока она не станет ярко-белой, затем выньте и промойте холодной кипячёной водой для охлаждения.
3
Шаг 3
Выньте, аккуратно разложите, поместите в суповую миску, добавьте сычуаньскую соль, соломку ветчины, прозрачный бульон и глутамат натрия. Готовьте на пару в пароварке, пока соломка зимней дыни не будет полностью пропитана ароматом и готова.
