شمام شتوي على طريقة عش السنونو
طبق تقليدي كلاسيكي من مطبخ مأدبات الحساء الصافي في سيتشوان، يُحضر بتقطيع البطيخ الشتوي إلى شرائط تُشبه عش الطائر وبخارها مع لحم الخنزير المبشور.
المكونات
شمام شتوي مقشر
200 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
لحم خنزير قليل الدهن مطبوخ (مقطع إلى شرائط رفيعة)
30 g
نشا جاف ناعم
500 g
ملح سيتشوان
2 g
مرق صافٍ
1000 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قطع الشمام الشتوي إلى شرائح رفيعة، ثم قطعه إلى شرائط رفيعة على شكل إبرة فضية بطول 10 سم، وغلفيه بالنشا الجاف الناعم. قطع لحم الخنزير إلى شرائط رفيعة.
2
الخطوة 2
اغلِ الماء بقوة في وعاء ووك، أضف شرائط الشمام الشتوي واسلقها حتى تصبح بيضاء زاهية، ثم أخرجها واغسلها بماء بارد مغلي لتبرد.
3
الخطوة 3
أخرجها، رتبها بأناقة، ضعها في وعاء شوربة، أضف ملح سيتشوان، شرائط لحم الخنزير، المرق الصافٍ، والغلوتامات أحادية الصوديوم. اطبخها على البخار حتى تتشرب شرائط الشمام الشتوي النكهة تماماً وتُطهى بالكامل.
