冬瓜燕菜
四川の澄ましスープを用いた宴会料理の伝統的な一品で、冬瓜を細切りにして燕の巣に見立て、ハムの細切りと共に蒸した料理です。
材料
冬瓜（皮をむいたもの）
200 g
味の素
1 g
茹でた脂の少ないハム（細い千切り）
30 g
細かい乾燥片栗粉
500 g
四川塩
2 g
清湯
1000 g
作り方
1
手順1
冬瓜を薄い切りにし、さらに長さ10cmの銀針状の細い千切りにして、細かい乾燥片栗粉をまぶす。ハムは細い千切りにする。
2
手順2
中華鍋で湯を勢いよく沸騰させ、冬瓜の千切りを加えて真っ白になるまで茹で、上げてから冷たい湯で冷やす。
3
手順3
取り出して形よく並べ、汁碗に入れ、四川塩、ハムの千切り、清湯、味の素を加える。蒸籠で冬瓜の千切りに味がしっかり染み、火が通るまで蒸す。
