Морской язык, маринованный в сладкой бобовой пасте
Традиционное блюдо в стиле Цзяодун: камбала (морской язык), маринованная в сладкой бобовой пасте и тушённая до блеска и насыщенного аромата.
Ингредиенты
Средняя часть морского языка (без чешуи, очищенная черная кожа на спинке, диагональные надрезы на хребте, обмазанная сладкой бобовой пастой и замаринованная для вкуса)
500 g
Арахисовое масло
100 g
Рисовое вино Шаосин
15 g
Сладкая бобовая паста (для маринования рыбы)
25 g
Свинина жирная и постная, нарезанная соломкой
50 g
Жидкий крахмал (для загущения соуса)
10 g
Масло с зеленым луком (для поливания рыбы)
50 g
Уксус
15 g
Вымоченные зимние грибы (нарезанные соломкой)
25 g
Чеснок (измельченный)
8 g
Соевый соус
50 g
Прозрачный бульон
300 g
Зеленый лук (измельченный)
8 g
Инструкции
1
Шаг 1
Очистите морской язык от чешуи, снимите черную кожу на спинке, сделайте диагональные надрезы на хребте, обмажьте сладкой бобовой пастой и замаринуйте для впитывания вкуса. Нарежьте зимние грибы соломкой, измельчите зеленый лук, имбирь и чеснок, отложите в сторону.
2
Шаг 2
Налейте арахисовое масло в вок, нагрейте на среднем огне до 60% мощности, выложите куски рыбы в вок для обжаривания и извлеките, когда обе стороны станут золотисто-коричневыми.
3
Шаг 3
Оставьте 25 г масла в воке, нагрейте на среднем огне до 60% мощности, добавьте измельченный зеленый лук, имбирь и чеснок и быстро обжарьте. Добавьте свинину (жирную и постную), нарезанную соломкой, и обжарьте, затем добавьте прозрачный бульон, уксус, рисовое вино Шаосин, соевый соус и зимние грибы, затем добавьте куски рыбы и тушите вместе. Когда соус уварится примерно до 1/3 первоначального объема, извлеките рыбу и выложите на тарелку. Затем используйте жидкий крахмал для загущения соуса, оставшегося в воке, влейте масло с зеленым луком и хорошо перемешайте, затем полейте загущенным соусом рыбу и подавайте.
