Conejo Estofado

Name: Conejo Estofado
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Ingredients: 11250 g conejo tierno y carnoso (sacrificado, desplumado, eviscerado y lavado); 50 g brotes de bambú de invierno limpios (blanqueados en agua hirviendo y cortados en rodajas); 15 g sepia rehidratada (cortada en rodajas); 10 g verdura de invierno en conserva (remojada en agua tibia, lavada para eliminar la arena); 15 g champiñones shiitake secos rehidratados; 1000 g grasa de cerdo fundida (se usan aproximadamente 100 g); 5 g mezcla húmeda de almidón de maíz; 50 g ajos blancos (cortados en rodajas); 5 g sal fina; 50 g vino de Shaoxing; 1 g pimienta blanca; 25 g salsa de soja; 150 g caldo de carne claro; 10 g glutamato monosódico

Un plato tradicional del condado de Shanghang, en Fujian, elaborado con carne de conejo que se fríe y luego se cocina al vapor: crujiente pero tierna, fragante, ligeramente dulce, glutinosa y refrescante.

2 horas

Fácil

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Ingredientes

conejo tierno y carnoso (sacrificado, desplumado, eviscerado y lavado) 11250 g

brotes de bambú de invierno limpios (blanqueados en agua hirviendo y cortados en rodajas) 50 g

sepia rehidratada (cortada en rodajas) 15 g

verdura de invierno en conserva (remojada en agua tibia, lavada para eliminar la arena) 10 g

champiñones shiitake secos rehidratados 15 g

grasa de cerdo fundida (se usan aproximadamente 100 g) 1000 g

mezcla húmeda de almidón de maíz 5 g

ajos blancos (cortados en rodajas) 50 g

sal fina 5 g

vino de Shaoxing 50 g

pimienta blanca 1 g

salsa de soja 25 g

caldo de carne claro 150 g

glutamato monosódico 10 g

Instrucciones

Preprocesamiento

Sacrifica el conejo, quítale el pelo, abre el vientre y extrae las vísceras, haz un corte en las orejas, la nariz y los ojos, lava bien, luego sumérgelo en una olla con agua hirviendo para un blanqueado rápido que extraiga la sangre y el olor a caza. Saca, escurre el agua y extiéndelo para que se seque al aire.

Corte y preparación

Blanquea los brotes de bambú de invierno en agua hirviendo hasta que estén justo cocidos, luego sácalos. Córtalos en rodajas junto con la sepia y los ajos blancos. Remoja la verdura de invierno en conserva en agua tibia para ablandarla, luego enjuágala bien para eliminar cualquier residuo de arena. Mezcla el vino de Shaoxing, la salsa de soja, la sal fina, el glutamato monosódico, la pimienta blanca y el caldo de carne claro para obtener una sola mezcla de salsa.

Fritura profunda

Coloca un wok a fuego alto, agrega la grasa de cerdo fundida y caliéntala hasta que alcance aproximadamente el 70% de su temperatura. Introduce el conejo entero en el aceite, gíralo de manera uniforme hasta que esté dorado oscuro por todas partes, luego sácalo y colócalo en un colador para escurrir el exceso de aceite.

Porcionado y cocción al vapor

Corta las garras y la cola del conejo frito. Primero corta la cabeza y las patas, luego retira los huesos del cráneo, el tejido cerebral y los dientes, y córtalos junto con las patas y el cuerpo del conejo en trozos de aproximadamente 3.3 cm de largo por 1.7 cm de ancho. Coloca los trozos de carne del cuerpo en un recipiente para cocinar al vapor con la piel hacia abajo, apila los trozos de cabeza y patas en el centro, luego coloca por encima los champiñones shiitake, la verdura de invierno en conserva, los brotes de bambú de invierno, la sepia y las rodajas de ajo blanco. Vierte la salsa preparada por encima de todo y cocina al vapor a fuego alto durante 1 hora. Retira, vierte el líquido de la cocción al vapor y luego invierte el recipiente sobre un plato de servir para desmoldar.

Espesado de la salsa

Coloca el wok a fuego alto, agrega el líquido de la cocción al vapor reservado y lleva a ebullición. Espesa con la mezcla húmeda de almidón de maíz, vierte la salsa brillante por encima del conejo y sirve.