أرنب مطهو ببطء

Name: أرنب مطهو ببطء
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Ingredients: 11250 g أرنب طري سمين (مذبوح، منزوع الريش، مفرد ومغسول); 50 g براعم الخيزران الشتوية المنظفة (منقوعة في ماء مغلي ومقطعة); 15 g حبار منقوع (مقطع); 10 g خضار شتوية محفوظة (منقوعة في ماء دافئ، مغسولة من الشوائب); 15 g فطر شيتاكي مجفف منقوع; 1000 g دهن خنزير مصفى (حوالي 100 غرام مستخدم فعلاً); 5 g خليط نشا رطب; 50 g لب الثوم الأبيض (مقطع); 5 g ملح ناعم; 50 g شاوكسينج; 1 g فلفل أبيض; 25 g صوص الصويا; 150 g مرق لحم صافي; 10 g MSG

طبق تقليدي من مقاطعة شانغهانغ، فوجيان، يُحضّر من لحم الأرنب الذي يُقلى ثم يُبخّر — مقرمش وطريّ في آنٍ واحد، عطري، حلو قليلاً، لزج، ومنعش.

2 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

أرنب طري سمين (مذبوح، منزوع الريش، مفرد ومغسول) 11250 g

براعم الخيزران الشتوية المنظفة (منقوعة في ماء مغلي ومقطعة) 50 g

حبار منقوع (مقطع) 15 g

خضار شتوية محفوظة (منقوعة في ماء دافئ، مغسولة من الشوائب) 10 g

فطر شيتاكي مجفف منقوع 15 g

دهن خنزير مصفى (حوالي 100 غرام مستخدم فعلاً) 1000 g

خليط نشا رطب 5 g

لب الثوم الأبيض (مقطع) 50 g

ملح ناعم 5 g

شاوكسينج 50 g

فلفل أبيض 1 g

صوص الصويا 25 g

مرق لحم صافي 150 g

MSG 10 g

الخطوات

المعالجة المسبقة

اذبح الأرنب، أزل الشعر، افتح البطن وأزل الأحشاء، اقطع الأذنين والأنف والعيون، اغسل جيدًا، ثم ضعه في قدر من الماء المغلي لسلق سريع لاستخراج الدم والرائحة النفاذة. أرفعه، صفي الماء، وافرده ليجف في الهواء.

التقطيع والتحضير

اسلق براعم الخيزران الشتوية في ماء مغلي حتى تنضج قليلاً، ثم ارفعها. اقطعها مع الحبار ولب الثوم الأبيض. انقع الخضار الشتوية المحفوظة في ماء دافئ لتلين، ثم اشطفها من أي شوائب. امزج نبيذ شاوكسينج، صوص الصويا، الملح الناعم، MSG، الفلفل الأبيض، ومرق اللحم الصافي في مزيج صلصة واحد.

القلي العميق

ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف دهن الخنزير المصفى، وسخنه حتى يصبح ساخنًا بنسبة 70٪ تقريبًا. اخفض الأرنب كله في الزيت، واقلب بشكل متساوٍ حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا من كل الجهات، ثم ارفعه في منخل لتصفي الزيت الزائد.

التقطيع والطهي بالبخار

اقطع المخالب والذيل من الأرنب المقلي. أولاً اقطع الرأس والأقدام، ثم أزل عظام الجمجمة، والأنسجة الدماغية، والأسنان، واقطعها مع الأقدام وجسم الأرنب إلى قطع بحوالي 3.3 سم طولاً و1.7 سم عرضًا. رتب قطع اللحم في وعاء طهي بالبخار مع مواجهة الجلد للأسفل، كوم قطع الرأس والأقدام في الوسط، ثم ضع فطر شيتاكي، والخضار الشتوية المحفوظة، وبراعم الخيزران الشتوية، والحبار، وشرائح لب الثوم الأبيض فوقها. اسكب الصلصة المحضرة فوق كل شيء، واطبخ بالبخار على نار عالية لمدة ساعة واحدة. أخرجها، اسكب السائل الناتج عن البخار، ثم اقلب الوعاء على طبق تقديم لتفكيكه.