Тушёный кролик

Name: Тушёный кролик
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Ingredients: 11250 g тушка нежного кролика (забитого, ощипанного, выпотрошенного и промытого); 50 g очищенные зимние побеги бамбука (бланшированные в кипящей воде и нарезанные); 15 g размоченная каракатица (нарезанная); 10 g солёные зимние овощи (замоченные в тёплой воде, промытые от песка); 15 g размоченные сушёные грибы шиитаке; 1000 g топлёный свиной жир (фактически используется около 100 г); 5 g жидкий кукурузный крахмал; 50 g чесночные дольки (нарезанные); 5 g мелкая соль; 50 g рисовое вино Шаосин; 1 g белый перец; 25 g соевый соус; 150 g прозрачный мясной бульон; 10 g глутамат натрия

Традиционное блюдо из уезда Шанхан провинции Фуцзянь, приготовленное из крольчатины, которая сначала обжаривается во фритюре, а затем готовится на пару — хрустящее, но нежное, ароматное, слегка сладкое, клейкое и освежающее.

2 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

тушка нежного кролика (забитого, ощипанного, выпотрошенного и промытого) 11250 g

очищенные зимние побеги бамбука (бланшированные в кипящей воде и нарезанные) 50 g

размоченная каракатица (нарезанная) 15 g

солёные зимние овощи (замоченные в тёплой воде, промытые от песка) 10 g

размоченные сушёные грибы шиитаке 15 g

топлёный свиной жир (фактически используется около 100 г) 1000 g

жидкий кукурузный крахмал 5 g

чесночные дольки (нарезанные) 50 g

мелкая соль 5 g

рисовое вино Шаосин 50 g

белый перец 1 g

соевый соус 25 g

прозрачный мясной бульон 150 g

глутамат натрия 10 g

Инструкции

Подготовка

Забейте кролика, удалите шерсть, разрежьте брюхо и удалите внутренности, вспарывайте уши, нос и глаза, тщательно промойте, затем опустите в кастрюлю с кипящей водой для быстрой бланшировки, чтобы удалить кровь и специфический запах. Выньте, слейте воду и расправьте для просушки.

Нарезка и подготовка

Бланшируйте зимние побеги бамбука в кипящей воде до готовности, затем выньте. Нарежьте их вместе с каракатицей и чесночными дольками. Замочите солёные зимние овощи в тёплой воде для размягчения, затем промойте от песка. Смешайте рисовое вино Шаосин, соевый соус, мелкую соль, глутамат натрия, белый перец и прозрачный мясной бульон в единую смесь соуса.

Обжарка во фритюре

Поставьте wok на сильный огонь, добавьте топлёный свиной жир и нагрейте примерно до 70% горячести. Опустите целого кролика в масло, равномерно переворачивая до тёмно-золотистой корочки со всех сторон, затем выньте в дуршлаг для стекания лишнего жира.

Разделка и приготовление на пару

Отрежьте когти и хвост обжаренного кролика. Сначала отрубите голову и лапы, затем удалите кости черепа, мозговую ткань и зубы, и нарежьте их вместе с лапами и тушкой кролика кусочками примерно 3,3 см в длину и 1,7 см в ширину. Уложите кусочки мяса тушки в паровую миску кожей вниз, голову и лапы положите в середину, затем сверху выложите грибы шиитаке, солёные зимние овощи, зимние побеги бамбука, каракатицу и ломтики чесночных долек. Полейте всё подготовленным соусом и готовьте на пару на сильном огне в течение 1 часа. Снимите, слейте жидкость от парки, затем переверните миску на сервировочное блюдо для выкладывания.

Загущение соуса

Поставьте wok на сильный огонь, добавьте оставленную жидкость от парки и доведите до кипения. Загустите жидким кукурузным крахмалом, полейте кролика блестящим соусом и подавайте.