يخنة الخضار الطبقية (بيناكبيت)
يخنة فلبينية شهيرة تتكوّن من طبقات من الخضروات — كالطماطم والقرع والقرع المرّ والبامية — تُطهى على نار هادئة معًا وتُتبَّل بصلصة السمك.
المكونات
طماطم كبيرة ناضجة جدًا (مفرومة خشنًا أو ممزقة باليد)
1½ رطل (حوالي 5)
قرع الكابوتشا (مقشر، منزوع البذور، ومقطع إلى مكعبات بحجم ¾ بوصة)
1 رطل (حوالي ½ صغير)
القرع المر (منزوع البذور ومقطع إلى أنصاف أقمار بسمك ½ بوصة (1 كوب))
1 صغير
الباذنجان الياباني (مقطع طوليًا إلى نصفين ومقطع إلى أنصاف أقمار بسمك ½ بوصة (1 كوب))
1 صغير
قرون البامية الطازجة الصغيرة (سيقانها مقصوصة وأغطيتها سليمة)
8 أونصات (حوالي 16)
الفاصوليا الطويلة (مقصوصة الأطراف ومقطعة إلى قطع بطول 3 بوصات (2 كوب))
8 أونصات
البصل الحلو (مقطع إلى أنصاف أقمار رفيعة (¾ كوب))
1 صغير
ماء
¼ كوب
صلصة السمك (مع المزيد حسب الحاجة)
2 ملاعق كبيرة
لحم الخنزير المقدد المقلي (تشيتشارون) (مقطع إلى قطع بحجم لقمة (1 كوب) (اختياري))
4 أونصات
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع نصف الطماطم في قاع قدر حساء سعته 4 إلى 5 كوارتات أو قدر هولندي. رتب القرع والقرع المر والباذنجان والبامية والفاصوليا الطويلة والبصل فوقها، ثم أضف الطماطم المتبقية. اسكب الماء وصلصة السمك.
2
الخطوة 2
أحضر اليخنة إلى الغليان على نار متوسطة إلى عالية. خفف الحرارة إلى متوسطة. غطِّ واتركها تطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة دون تحريك. أضف لحم الخنزير المقدد واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. يجب أن تكون الخضار طرية ولكن غير مهروسة، وأن يشكل السائل المتبقي صلصة غنية فقط. إذا لم تكن الخضار بالطراوة التي تريدها، اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. تذوق الصلصة وأضف المزيد من صلصة السمك إذا لزم الأمر.
