겹쳐 끓인 야채 스튜 (피낙벳)
토마토, 호박, 여주, 오크라 등 여러 가지 채소를 겹겹이 쌓아 천천히 익히고, 피시소스로 간을 한 인기 있는 필리핀식 스튜입니다.
재료
잘 익은 큰 토마토 (대충 잘게 썰거나 손으로 찢기)
1½파운드 (약 5개)
단호박 (껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 ¾인치 큐브 크기로 썰기)
1파운드 (작은 것 약 ½개)
여주 (씨를 제거하고 ½인치 두께의 초승달 모양으로 썰기 (1컵))
작은 것 1개
일본 가지 (길이 방향으로 반으로 자르고 ½인치 두께의 반달 모양으로 썰기 (1컵))
작은 것 1개
신선한 어린 오크라 꼬투리 (꼭지를 다듬고 꼭대기 부분은 그대로 두기)
8온스 (약 16개)
롱빈 (다듬어 3인치 길이로 자르기 (2컵))
8온스
단양파 (얇은 초승달 모양으로 썰기 (¾컵))
오니 1세트
물
¼컵
피시소스 (필요에 따라 더 추가)
큰술 2개
바삭하게 튀긴 삼겹살 (치차론) (한입 크기로 다지기 (1컵) (선택사항))
4온스
조리 방법
1
1단계
4~5쿼트 크기의 냄비 또는 더치 오븐 바닥에 토마토의 절반을 깜니다. 그 위에 호박, 여주, 가지, 오크라, 롱빈, 양파를 차례로 겹쳐 올린 다음 나머지 토마토를 더합니다. 물과 피시소스를 부어 넣습니다.
2
2단계
중강불에서 스튜가 끓어오를 때까지 가열합니다. 불을 중불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 저지 않고 15분간 끓입니다. 삼겹살을 넣고 10분간 더 끓입니다. 야채는 부드럽지만 흐물흐물하지 않아야 하며, 남은 국물은 걸쭉한 소스가 될 정도로만 남아 있어야 합니다. 야채가 원하는 만큼 부드럽지 않다면 5분간 더 끓입니다. 소스를 맛보고 필요하면 피시소스를 더 넣습니다.
