Cinco Tiritas Guisadas

Name: Cinco Tiritas Guisadas
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 g Pollo desmenuzado (para rebozar); 50 g Cerdo desmenuzado (para rebozar); 50 g Pepino de mar desmenuzado (escaldado); 50 g Torta de huevo desmenuzada (escaldada); 45 g Vejiga de pescado desmenuzada (escaldada); 30 g Clara de huevo (para rebozar); 25 g Puntas de brotes de bambú desmenuzadas; 25 g Jamón desmenuzado; 35 g Riñón de cerdo desmenuzado (escaldado, pasado por aceite); 50 g Almidón; 5 g Sal fina; 50 g Aceite de cacahuete; 15 g Cebolla de verdeo desmenuzada; 10 g Jengibre desmenuzado; 15 g Vino de Shaoxing; 10 g Salsa de soja; 100 g Caldo claro; 10 g Aceite de sésamo

Una salsa espesa y jugosa con una apariencia armoniosa, rica en nutrientes y especialmente adecuada para comensales de edad avanzada.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Pollo desmenuzado (para rebozar) 50 g

Cerdo desmenuzado (para rebozar) 50 g

Pepino de mar desmenuzado (escaldado) 50 g

Torta de huevo desmenuzada (escaldada) 50 g

Vejiga de pescado desmenuzada (escaldada) 45 g

Clara de huevo (para rebozar) 30 g

Puntas de brotes de bambú desmenuzadas 25 g

Jamón desmenuzado 25 g

Riñón de cerdo desmenuzado (escaldado, pasado por aceite) 35 g

Almidón 50 g

Sal fina 5 g

Aceite de cacahuete 50 g

Cebolla de verdeo desmenuzada 15 g

Jengibre desmenuzado 10 g

Vino de Shaoxing 15 g

Salsa de soja 10 g

Caldo claro 100 g

Aceite de sésamo 10 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Mezcle el pollo desmenuzado y el cerdo desmenuzado con clara de huevo, almidón húmedo y sal fina hasta que queden ligeramente rebozados. Escale brevemente el pepino de mar desmenuzado, la torta de huevo desmenuzada y la vejiga de pescado desmenuzada en agua hirviendo y luego escúrralos bien.

Preparación del riñón

Coloque el riñón de cerdo desmenuzado en un colador y escáldelo brevemente en agua hirviendo, luego escúrralo. Páselo rápidamente por aceite caliente a aproximadamente 80 % de temperatura (≈200 °C) y escurra el aceite.

Salteado rápido

Caliente el aceite de cacahuete en un wok a aproximadamente 50 % de temperatura (≈125 °C). Añada el pollo desmenuzado y el cerdo desmenuzado, saltéelos brevemente hasta que estén casi cocidos, luego retírelos y reservelos.

Terminación del plato

Deje un poco de aceite en el wok y saltee la cebolla de verdeo desmenuzada y el jengibre desmenuzado hasta que estén fragantes. Rocíe con vino de Shaoxing, luego añada el pepino de mar desmenuzado, la vejiga de pescado desmenuzada, las puntas de brotes de bambú desmenuzadas, el pollo desmenuzado, el riñón de cerdo desmenuzado, la torta de huevo desmenuzada, la salsa de soja, la sal fina y el caldo claro. Lleve a ebullición, retire la espuma, espese con almidón húmedo, rocíe con aceite de sésamo, transfiera a un plato sopero y sirva inmediatamente.