Geschmorte Fünf-Rolls

Name: Geschmorte Fünf-Rolls
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 g Geschreddertes Hähnchen (zum Überziehen); 50 g Geschreddertes Schweinefleisch (zum Überziehen); 50 g Geschredderte Seegurke (blanchiert); 50 g Geschreddeter Eierkuchen (blanchiert); 45 g Geschreddeter Fischmaw (blanchiert); 30 g Eiweiß (zum Überziehen); 25 g Geschredderte Bambussprossen; 25 g Geschredderter Schinken; 35 g Geschredderte Schweineniere (blanchiert, ölgespült); 50 g Stärke; 5 g Feines Salz; 50 g Erdnussöl; 15 g Geschredderte Frühlingszwiebel; 10 g Geschredderter Ingwer; 15 g Shaoxing-Wein; 10 g Sojasauce; 100 g Klare Brühe; 10 g Sesamöl

Eine dicke, saftige Sauce mit einem harmonischen Aussehen, nährstoffreich und besonders für ältere Gäste geeignet.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Geschreddertes Hähnchen (zum Überziehen) 50 g

Geschreddertes Schweinefleisch (zum Überziehen) 50 g

Geschredderte Seegurke (blanchiert) 50 g

Geschreddeter Eierkuchen (blanchiert) 50 g

Geschreddeter Fischmaw (blanchiert) 45 g

Eiweiß (zum Überziehen) 30 g

Geschredderte Bambussprossen 25 g

Geschredderter Schinken 25 g

Geschredderte Schweineniere (blanchiert, ölgespült) 35 g

Stärke 50 g

Feines Salz 5 g

Erdnussöl 50 g

Geschredderte Frühlingszwiebel 15 g

Geschredderter Ingwer 10 g

Shaoxing-Wein 15 g

Sojasauce 10 g

Klare Brühe 100 g

Sesamöl 10 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die geschredderten Hähnchen und das geschredderte Schweinefleisch mit Eiweiß, nasser Stärke und feinem Salz vermengen, bis sie leicht bedeckt sind. Die geschredderte Seegurke, den geschredderten Eierkuchen und den geschredderten Fischmaw kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann gut abtropfen lassen.

Zubereitung der Niere

Die geschredderte Schweineniere in ein Sieb geben, kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen. Durch heißes Öl, das auf etwa 80% Hitze (≈200°C) erhitzt ist, ziehen und das Öl abgießen.

Anbraten

Das Erdnussöl in einem Wok auf etwa 50% Hitze (≈125°C) erhitzen. Die geschredderten Hähnchen und das geschredderte Schweinefleisch hinzufügen, kurz anbraten, bis sie fast durchgegart sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Fertigstellen des Gerichts

Etwas Öl im Wok belassen und die geschredderte Frühlingszwiebel und den geschredderten Ingwer unter Rühren anbraten, bis sie duften. Mit Shaoxing-Wein ablöschen, dann die geschredderte Seegurke, den geschredderten Fischmaw, die geschredderten Bambussprossen, die geschredderten Hähnchen, die geschredderte Schweineniere, den geschredderten Eierkuchen, die Sojasauce, das feine Salz und die klare Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, mit nasser Stärke binden, mit Sesamöl beträufeln, in eine Suppenschale geben und sofort servieren.