Geschmortes Weizengluten mit Shiitake-Pilzen

Name: Geschmortes Weizengluten mit Shiitake-Pilzen
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g Zubereitetes Weizengluten; 50 g Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze; 5 g Ingwer, zerdrückt; 1000 g (ungefähr 75 g verwendet) Pflanzenöl zum Braten; 5 g Shaoxing-Wein; 2 Stück Sternanis; 5 g Cassia-Rinde; 25 g Sojasauce; 5 g Zucker; 2.5 g Mononatriumglutamat; 10 g Sesamöl

Gebratener Weizengluten, geschmort mit Shiitake-Pilzen, mit einem glänzenden rötlichen Farbton, einer weichen, zarten Textur und einem reichen, milden Aroma.

50 Min.

Einfach

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Geschmortes Weizengluten mit Shiitake-Pilzen

Zutaten

Zubereitetes Weizengluten 250 g

Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze 50 g

Ingwer, zerdrückt 5 g

Pflanzenöl zum Braten 1000 g (ungefähr 75 g verwendet)

Shaoxing-Wein 5 g

Sternanis 2 Stück

Cassia-Rinde 5 g

Sojasauce 25 g

Zucker 5 g

Mononatriumglutamat 2.5 g

Sesamöl 10 g

Anleitung

Weizengluten vorbereiten

Das rohe Weizengluten in kleine, gleichmäßige Stücke zerteilen, in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abspülen und dann die überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.

Weizengluten frittieren

Das Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es etwa 70 % heiß ist, das Weizengluten hinzufügen und frittieren, bis die Außenschicht leicht goldbraun wird, dann durch ein Sieb abtropfen lassen.

Schmoren

15 g Öl im Wok lassen und bei mittlerer Hitze aufstellen. Sternanis, Cassia-Rinde, Ingwer (zerdrückt) und Weizengluten hinzufügen, dann 250 g Wasser zusammen mit Shaoxing-Wein, Sojasauce und Zucker hinzugießen. Sobald die Sauce auf etwa 2/5 ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist, die Shiitake-Pilze hinzufügen und weiter reduzieren, bis nur noch etwa 1/5 der Sauce übrig ist. Sternanis, Cassia-Rinde und Ingwer entfernen, das Mononatriumglutamat einrühren, den Wok schwenken, mit dem Sesamöl beträufeln und auf einen Teller zum Servieren geben.