Gluten de blé braisé aux champignons shiitake

Name: Gluten de blé braisé aux champignons shiitake
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g Gluten de blé préparé; 50 g Champignons shiitake séchés réhydratés; 5 g Gingembre écrasé; 1000 g (approximately 75 g used) Huile végétale cuite; 5 g Vin de Shaoxing; 2 cloves Anis étoilé; 5 g Écorce de cassia; 25 g Sauce soja; 5 g Sucre; 2.5 g Glutamate monosodique; 10 g Huile de sésame

Gluten de blé frit braisé avec des champignons shiitake, présentant une teinte rouge brillante, une texture tendre et moelleuse, ainsi qu'un arôme riche et velouté.

50 min

Facile

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Gluten de blé braisé aux champignons shiitake

Ingrédients

Gluten de blé préparé 250 g

Champignons shiitake séchés réhydratés 50 g

Gingembre écrasé 5 g

Huile végétale cuite 1000 g (approximately 75 g used)

Vin de Shaoxing 5 g

Anis étoilé 2 cloves

Écorce de cassia 5 g

Sauce soja 25 g

Sucre 5 g

Glutamate monosodique 2.5 g

Huile de sésame 10 g

Instructions

Préparer le gluten de blé

Déchirer le gluten de blé cru en petits morceaux réguliers, blanchir dans l'eau bouillante, rincer à l'eau froide, puis presser pour éliminer l'excès d'humidité.

Faire frire le gluten de blé

Chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 70 % de sa température de chauffe, ajouter le gluten de blé et faire frire jusqu'à ce que la couche extérieure devienne légèrement dorée, puis égoutter à travers une passoire.

Braiser

Laisser 15 g d'huile dans le wok et placer à feu moyen. Ajouter l'anis étoilé, l'écorce de cassia, le gingembre (écrasé) et le gluten de blé, puis verser 250 g d'eau avec le vin de Shaoxing, la sauce soja et le sucre. Une fois que la sauce a réduit à environ 2/5 de son volume initial, ajouter les champignons shiitake et continuer à réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1/5 de la sauce. Retirer l'anis étoilé, l'écorce de cassia et le gingembre, incorporer le glutamate monosodique, remuer le wok, arroser d'huile de sésame et transférer dans une assiette pour servir.