Cinq effilochés braisés

Name: Cinq effilochés braisés
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 g Poulet effiloché (pour enrober); 50 g Porc effiloché (pour enrober); 50 g Concombre de mer effiloché (blanchi); 50 g Gâteau aux œufs effiloché (blanchi); 45 g Vessie de poisson effilochée (blanchies); 30 g Blanc d'œuf (pour enrober); 25 g Pousses de bambou effilochées; 25 g Jambon effiloché; 35 g Rognon de porc effiloché (blanchi, rincé à l'huile); 50 g Amidon; 5 g Sel fin; 50 g Huile d'arachide; 15 g Ciboule effilochée; 10 g Gingembre effiloché; 15 g Vin de Shaoxing; 10 g Sauce soja; 100 g Bouillon clair; 10 g Huile de sésame

Une sauce épaisse et juteuse à l'apparence harmonieuse, riche en nutriments, et particulièrement adaptée aux personnes âgées.

50 min

Facile

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Ingrédients

Poulet effiloché (pour enrober) 50 g

Porc effiloché (pour enrober) 50 g

Concombre de mer effiloché (blanchi) 50 g

Gâteau aux œufs effiloché (blanchi) 50 g

Vessie de poisson effilochée (blanchies) 45 g

Blanc d'œuf (pour enrober) 30 g

Pousses de bambou effilochées 25 g

Jambon effiloché 25 g

Rognon de porc effiloché (blanchi, rincé à l'huile) 35 g

Amidon 50 g

Sel fin 5 g

Huile d'arachide 50 g

Ciboule effilochée 15 g

Gingembre effiloché 10 g

Vin de Shaoxing 15 g

Sauce soja 10 g

Bouillon clair 100 g

Huile de sésame 10 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Mélangez le poulet effiloché et le porc effiloché avec le blanc d'œuf, l'amidon humide et le sel fin jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enrobés. Blanchissez brièvement le concombre de mer effiloché, le gâteau aux œufs effiloché et la vessie de poisson effilochée dans de l'eau bouillante, puis égouttez bien.

Préparation du rognon

Placez le rognon de porc effiloché dans une passoire et blanchissez-le brièvement dans de l'eau bouillante, puis égouttez. Passez-le rapidement dans de l'huile chaude chauffée à environ 80 % (≈200 °C) puis égouttez l'huile.

Sautage par glissement

Faites chauffer de l'huile d'arachide dans un wok à environ 50 % (≈125 °C). Ajoutez le poulet effiloché et le porc effiloché, faites-les revenir en glissant brièvement jusqu'à ce que ce soit presque cuit, puis retirez et réservez.

Finition du plat

Laissez un peu d'huile dans le wok et faites revenir la ciboule effilochée et le gingembre effiloché jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez le vin de Shaoxing, puis incorporez le concombre de mer effiloché, la vessie de poisson effilochée, les pousses de bambou effilochées, le poulet effiloché, le rognon de porc effiloché, le gâteau aux œufs effiloché, la sauce soja, le sel fin et le bouillon clair. Portez à ébullition, retirez l'écume qui se forme, épaississez avec de l'amidon humide, arrosez d'huile de sésame, transférez dans un bol à soupe et servez immédiatement.