五絲燴

Name: 五絲燴
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 g 鶏肉の細切り（衣用）; 50 g 豚肉の細切り（衣用）; 50 g ナマコの細切り（下湯で）; 50 g 卵焼きの細切り（下湯で）; 45 g ふかひれの細切り（下湯で）; 30 g 卵白（衣用）; 25 g たけのこの芽の細切り; 25 g ハムの細切り; 35 g 豚腎臓の細切り（下湯で、油通し済み）; 50 g でん粉; 5 g 細粒塩; 50 g ピーナッツ油; 15 g ネギの細切り; 10 g 生姜の細切り; 15 g 紹興酒; 10 g 醤油; 100 g だし汁; 10 g ごま油

濃厚でジューシーな、栄養豊富で高齢者に特に適した、見た目の調和が取れたソースです。

50分

簡単

0 お気に入り

材料

鶏肉の細切り（衣用） 50 g

豚肉の細切り（衣用） 50 g

ナマコの細切り（下湯で） 50 g

卵焼きの細切り（下湯で） 50 g

ふかひれの細切り（下湯で） 45 g

卵白（衣用） 30 g

たけのこの芽の細切り 25 g

ハムの細切り 25 g

豚腎臓の細切り（下湯で、油通し済み） 35 g

でん粉 50 g

細粒塩 5 g

ピーナッツ油 50 g

ネギの細切り 15 g

生姜の細切り 10 g

紹興酒 15 g

醤油 10 g

だし汁 100 g

ごま油 10 g

作り方

食材の下ごしらえ

鶏肉の細切りと豚肉の細切りに卵白、水溶きでん粉、細粒塩を加え、薄く衣がつくまでよく混ぜる。ナマコの細切り、卵焼きの細切り、ふかひれの細切りを沸騰した湯でさっと下湯でし、よく水気を切る。

腎臓の下ごしらえ

豚腎臓の細切りをざるに並べ、沸騰した湯でさっと下湯でして水気を切る。約80%熱した油（約200°C）でさっと油通しし、油を切る。

滑らせ炒め

中華鍋にピーナッツ油を入れ、約50%熱する（約125°C）。鶏肉の細切りと豚肉の細切りを加え、滑らせながらさっと炒め、ほぼ火が通ったら取り出しておく。

仕上げ

中華鍋に残った油でネギの細切りと生姜の細切りを炒め、香りが出たら紹興酒をふりかける。次にナマコの細切り、ふかひれの細切り、たけのこの芽の細切り、鶏肉の細切り、豚腎臓の細切り、卵焼きの細切り、醤油、細粒塩、だし汁を加える。沸騰させ、浮いたアクをすくい取り、水溶きでん粉でとろみをつけ、ごま油をまわしかける。スープ碗に移して、すぐに供する。