오채 조림

Name: 오채 조림
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 g 닭고기 채 (코팅용); 50 g 돼지고기 채 (코팅용); 50 g 해삼 채 (데친 것); 50 g 계란지단 채 (데친 것); 45 g 부레 채 (데친 것); 30 g 계란 흰자 (코팅용); 25 g 죽순 끝 채; 25 g 햄 채; 35 g 돼지 콩팥 채 (데치고 기름에 살짝 튀긴 것); 50 g 전분; 5 g 고운 소금; 50 g 땅콩기름; 15 g 대파 채; 10 g 생강 채; 15 g 소흥주; 10 g 간장; 100 g 맑은 육수; 10 g 참기름

걸쭉하고 육즙이 가득한 소스로, 겉모습이 조화롭고 영양이 풍부하여 특히 노인 식객에게 적합합니다.

50분

쉬움

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재료

닭고기 채 (코팅용) 50 g

돼지고기 채 (코팅용) 50 g

해삼 채 (데친 것) 50 g

계란지단 채 (데친 것) 50 g

부레 채 (데친 것) 45 g

계란 흰자 (코팅용) 30 g

죽순 끝 채 25 g

햄 채 25 g

돼지 콩팥 채 (데치고 기름에 살짝 튀긴 것) 35 g

전분 50 g

고운 소금 5 g

땅콩기름 50 g

대파 채 15 g

생강 채 10 g

소흥주 15 g

간장 10 g

맑은 육수 100 g

참기름 10 g

조리 방법

재료 준비

닭고기 채와 돼지고기 채를 계란 흰자, 젖은 전분, 고운 소금과 함께 가볍게 코팅될 때까지 버무립니다. 해삼 채, 계란지단 채, 부레 채를 끓는 물에 잠시 데친 후 잘 체에 받쳐둡니다.

콩팥 준비

돼지 콩팥 채를 체에 담아 끓는 물에 잠시 데친 후 체에 받칩니다. 약 80% (약 200°C)로 달군 기름에 살짝 지나가게 한 뒤 기름을 따라 버립니다.

슬라이드 튀김

웍에 땅콩기름을 약 50% (약 125°C)로 달궈집니다. 닭고기 채와 돼지고기 채를 넣고 거의 익을 때까지 잠시 볶은 뒤 건져 따로 둡니다.

요리 마무리

웍에 기름을 약간 남기고 대파 채와 생강 채를 향이 올라올 때까지 볶습니다. 소흥주를 끼얹은 뒤 해삼 채, 부레 채, 죽순 끝 채, 닭고기 채, 돼지 콩팥 채, 계란지단 채, 간장, 고운 소금, 맑은 육수를 넣습니다. 끓여오르면 거품을 걷어내고 젖은 전분으로 농도를 맞추고 참기름을 둘러 국그릇에 옮겨 즉시 냅니다.