소맥글루텐과 표고버섯의 조림

Name: 소맥글루텐과 표고버섯의 조림
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g 준비된 소맥글루텐; 50 g 불린 마른 표고버섯; 5 g 생강, 다진 것; 1000 g (약 75 g 사용) 식용유; 5 g 소흥주; 2 개 팔각; 5 g 계피; 25 g 간장; 5 g 설탕; 2.5 g 글루탐산나트륨; 10 g 참기름

표고버섯과 함께 조린 튀긴 밀근은 윤기 나는 붉은빛을 띠며, 부드럽고 연한 식감과 풍부하고 은은한 향이 특징이다.

50분

쉬움

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재료

준비된 소맥글루텐 250 g

불린 마른 표고버섯 50 g

생강, 다진 것 5 g

식용유 1000 g (약 75 g 사용)

소흥주 5 g

팔각 2 개

계피 5 g

간장 25 g

설탕 5 g

글루탐산나트륨 2.5 g

참기름 10 g

조리 방법

소맥글루텐 준비하기

생 소맥글루텐을 작고 균일한 조각으로 찢고, 끓는 물에 데친 다음 차가운 물에 헹구고, 과도한 수분을 짜냅니다.

소맥글루텐 튀기기

웍에 식용유를 강한 불로 약 70% 가열한 후, 소맥글루텐을 넣고 겉면이 살짝 황금색이 될 때까지 튀긴 다음 체에 받쳐 기름을 제거합니다.

조리기

웍에 기름 15 g을 남기고 중불로 놓습니다. 팔각, 계피, 생강(다진 것), 소맥글루텐을 넣고, 물 250 g과 소흥주, 간장, 설탕을 함께 부습니다. 소스가 원래 양의 약 2/5로 졸아들면 표고버섯을 넣고 약 1/5만 남을 때까지 계속 졸입니다. 팔각, 계피, 생강을 건져내고 글루탐산나트륨을 넣고 웍을 흔들어 섞은 다음 참기름을 뿌려 접시에 담아 냅니다.