Gluten de Trigo Estofado con Hongos Shiitake
Gluten de trigo frito estofado con hongos shiitake, con un tono rojo brillante, una textura suave y tierna, y un aroma rico y suave.
Ingredientes
Gluten de trigo preparado
250 g
Hongos shiitake secos rehidratados
50 g
Jengibre, triturado
5 g
Aceite vegetal cocido
1000 g (aproximadamente 75 g utilizado)
Vino de Shaoxing
5 g
Anís estrellado
2 dientes
Corteza de casia
5 g
Salsa de soja
25 g
Azúcar
5 g
Glutamato monosódico
2,5 g
Aceite de sésamo
10 g
Instrucciones
1
Preparar el gluten de trigo
Desgarra el gluten de trigo crudo en trozos pequeños y uniformes, escala en agua hirviendo, enjuaga con agua fría y luego exprime el exceso de humedad.
2
Freír el gluten de trigo
Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta que alcance aproximadamente el 70% de calor, añade el gluten de trigo y fríe hasta que la capa exterior se vuelva ligeramente dorada, luego escurre a través de un colador.
3
Estofar
Deja 15 g de aceite en el wok y colócalo a fuego medio. Añade el anís estrellado, la corteza de casia, el jengibre (triturado) y el gluten de trigo, luego vierte 250 g de agua junto con el vino de Shaoxing, la salsa de soja y el azúcar. Una vez que la salsa se reduzca a aproximadamente 2/5 de su volumen original, añade los hongos shiitake y continúa reduciendo hasta que solo quede aproximadamente 1/5 de la salsa. Retira el anís estrellado, la corteza de casia y el jengibre, incorpora el glutamato monosódico, saltea el wok, rocía con el aceite de sésamo y transfiere a un plato para servir.
