كعك العسل الحلو
تُخمر عجينة من دقيق عالي الغلوتين، ثم تُقلى في زيت عميق، ثم تُغلف بشراب عسل مُطهى على نار هادئة.
المكونات
دقيق عالي البروتين (المكون أ)
836 g
خميرة (المكون أ)
37 g
ملح (المكون أ)
10 g
ماء (المكون أ)
518 g
دقيق عالي البروتين (المكون ب)
209 g
حليب بودرة (المكون ب)
31 g
بيض كامل (المكون ب)
84 g
ملح (المكون ب)
10 g
سكر ناعم محبب (المكون ب)
125 g
ماء (المكون ب)
15 g
سمن نباتي (المكون ب)
125 g
سكر ناعم محبب (مكونات الشراب)
320 g
شراب الشعير (مكونات الشراب)
80 g
ماء ساخن (مكونات الشراب)
100 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اخلط المكون أ بالتساوي واعجن حتى يصبح العجين لامعًا (درجة حرارة المركز حوالي 27°م / 81°ف)، ثم ضعه في وعاء فولاذي، ثم انقله إلى جهاز التخمير للتخمير الأول لمدة حوالي 90 دقيقة.
2
الخطوة 2
ضع المكون ب (باستثناء السمن النباتي) في وعاء الخلط. أضف العجين المخمر من الخطوة 1 على دفعات واخفق بسرعة متوسطة حتى يتجانس تمامًا في عجين، ثم أضف السمن النباتي من المكون ب واستمر في الخلط حتى يصبح العجين مرنًا.
3
الخطوة 3
أخرج العجين من الخطوة 2 وافرده بفرادة الخبز على شكل صفيحة بسماكة حوالي 1–1.5 سم، ثم لفه بغلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة حوالي 10 دقائق.
4
الخطوة 4
استخدم قاطعة الدونات لقطع دوائر من العجين المرتاح من الخطوة 3، ورش السطح بقليل من الدقيق، ثم رتبها على صينية مسطحة، وقم بالتخمير النهائي لمدة 7 دقائق.
5
الخطوة 5
خذ قدرًا صغيرًا، وأضف جميع مكونات الشراب، واتركه يغلي ببطء على نار هادئة حتى تصل الخلطة إلى حوالي 115°م / 239°ف.
6
الخطوة 6
اقلي عجين الدونات من الخطوة 4 في زيت ساخن على حرارة 180°م / 356°ف حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أزله وصفّي الزيت، واتركه يبرد قليلًا، ثم غطّ السطح بطبقة من الشراب من الخطوة 5 ليكتمل.
