Donuts Dulces de Miel

Name: Donuts Dulces de Miel
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 836 g harina de alto gluten (Ingrediente A); 37 g levadura (Ingrediente A); 10 g sal (Ingrediente A); 518 g agua (Ingrediente A); 209 g harina de alto gluten (Ingrediente B); 31 g leche en polvo (Ingrediente B); 84 g huevo entero (Ingrediente B); 10 g sal (Ingrediente B); 125 g azúcar granulada fina (Ingrediente B); 15 g agua (Ingrediente B); 125 g manteca vegetal (Ingrediente B); 320 g azúcar granulada fina (ingredientes del almíbar); 80 g jarabe de malta (ingredientes del almíbar); 100 g agua caliente (ingredientes del almíbar)

Una masa de harina de alto contenido de gluten se fermenta, se fríe y luego se baña en un almíbar de miel reducido a fuego lento.

2 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

harina de alto gluten (Ingrediente A) 836 g

levadura (Ingrediente A) 37 g

sal (Ingrediente A) 10 g

agua (Ingrediente A) 518 g

harina de alto gluten (Ingrediente B) 209 g

leche en polvo (Ingrediente B) 31 g

huevo entero (Ingrediente B) 84 g

sal (Ingrediente B) 10 g

azúcar granulada fina (Ingrediente B) 125 g

agua (Ingrediente B) 15 g

manteca vegetal (Ingrediente B) 125 g

azúcar granulada fina (ingredientes del almíbar) 320 g

jarabe de malta (ingredientes del almíbar) 80 g

agua caliente (ingredientes del almíbar) 100 g

Instrucciones

Paso 1

Mezcle el Ingrediente A de manera uniforme y amase hasta que la masa se vuelva brillante (temperatura central alrededor de 27°C / 81°F), colóquela en un bowl de acero, luego transfiérala a una fermentadora para la primera fermentación durante aproximadamente 90 minutos.

Paso 2

Coloque el Ingrediente B (excepto la manteca vegetal) en el bowl de la mezcladora. Agregue la masa fermentada del Paso 1 en partes y mezcle a velocidad media hasta que se combine uniformemente en una masa, luego agregue la manteca vegetal del Ingrediente B y continúe mezclando hasta que la masa se vuelva elástica.

Paso 3

Saque la masa del Paso 2 y estírela con un rodillo hasta formar una lámina de aproximadamente 1–1.5 cm de grosor, luego envuélvala con film plástico y déjela reposar durante aproximadamente 10 minutos.

Paso 4

Use un cortador de donuts para cortar círculos de la masa reposada del Paso 3, espolvoree ligeramente la superficie con harina, acomódelos en una bandeja plana y realice la fermentación final durante 7 minutos.

Paso 5

Tome una olla pequeña, agregue todos los ingredientes del almíbar y cocine a fuego lento hasta que la mezcla alcance aproximadamente 115°C / 239°F.

Paso 6

Fría la masa de donuts del Paso 4 en aceite caliente a 180°C / 356°F hasta que esté dorada, retírela y escurra el aceite, déjela enfriar ligeramente, luego cubra la superficie con una capa del almíbar del Paso 5 para terminar.