Süße Honig-Donuts

Name: Süße Honig-Donuts
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 836 g Mehl mit hohem Glutengehalt (Zutat A); 37 g Hefe (Zutat A); 10 g Salz (Zutat A); 518 g Wasser (Zutat A); 209 g Mehl mit hohem Glutengehalt (Zutat B); 31 g Milchpulver (Zutat B); 84 g Vollei (Zutat B); 10 g Salz (Zutat B); 125 g Feiner Kristallzucker (Zutat B); 15 g Wasser (Zutat B); 125 g Backfett (Zutat B); 320 g Feiner Kristallzucker (Sirup-Zutaten); 80 g Malzsirup (Sirup-Zutaten); 100 g Heißes Wasser (Sirup-Zutaten)

Ein Teig aus hochglutenreichem Mehl wird fermentiert, frittiert und anschließend mit geköcheltem Honigsirup überzogen.

2 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Mehl mit hohem Glutengehalt (Zutat A) 836 g

Hefe (Zutat A) 37 g

Salz (Zutat A) 10 g

Wasser (Zutat A) 518 g

Mehl mit hohem Glutengehalt (Zutat B) 209 g

Milchpulver (Zutat B) 31 g

Vollei (Zutat B) 84 g

Salz (Zutat B) 10 g

Feiner Kristallzucker (Zutat B) 125 g

Wasser (Zutat B) 15 g

Backfett (Zutat B) 125 g

Feiner Kristallzucker (Sirup-Zutaten) 320 g

Malzsirup (Sirup-Zutaten) 80 g

Heißes Wasser (Sirup-Zutaten) 100 g

Anleitung

Schritt 1

Zutat A gleichmäßig vermischen und kneten, bis der Teig glänzend wird (Kerntemperatur ca. 27 °C / 81 °F), in eine Stahlschüssel geben und dann für die erste Gärung ca. 90 Minuten in einen Gärschrank stellen.

Schritt 2

Zutat B (außer Backfett) in die Rührschüssel geben. Den gegärten Teig aus Schritt 1 portionsweise zugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Dann das Backfett aus Zutat B hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig elastisch wird.

Schritt 3

Den Teig aus Schritt 2 herausnehmen und mit einem Nudelholz zu einer ca. 1–1,5 cm dicken Platte ausrollen, dann in Frischhaltefolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4

Mit einem Donut-Ausstecher Kreise aus dem geruhten Teig aus Schritt 3 ausstechen, die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben, auf einem flachen Tablett anordnen und die Endgärung 7 Minuten durchführen.

Schritt 5

Einen kleinen Topf nehmen, alle Sirup-Zutaten hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Mischung ca. 115 °C / 239 °F erreicht.

Schritt 6

Den Donut-Teig aus Schritt 4 in heißem Öl bei 180 °C / 356 °F goldbraun frittieren, herausnehmen und abtropfen lassen, kurz abkühlen lassen und dann die Oberfläche mit einer Schicht des Sirups aus Schritt 5 überziehen, um den Vorgang abzuschließen.