Tomaten-Mozzarella-Basilikum-Cupcakes
Italienische herzhafte Cupcakes mit sautierten Tomaten, Mozzarella und frischem Basilikum.
Zutaten
Olivenöl (1 EL zum Anbraten der Tomaten)
40 ml
Tomate (in Scheiben geschnitten, zum Anbraten)
1
Mozzarella (in kleine Stücke geschnitten)
70 g
Basilikumblätter (gehackt)
3
Mehl
50 g
Backpulver
1 TL
Ei
1
Milch
40 ml
Parmesan (gerieben)
30 g
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Ricotta (für die Creme)
200 g
Kirschtomaten (für die Creme)
2
Basilikumblätter (für die Creme)
10
Anleitung
1
Gebratene Tomatenfüllung
Den Ofen auf 180°C vorheizen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl und die geschnittenen Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Beiseite stellen. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden, das Basilikum hacken und mit den angebratenen Tomaten vermengen.
2
Teig zubereiten
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die Eier verquirlen und nach und nach die Milch sowie das übrige Olivenöl unter weiterem Schlagen hinzufügen. Die Mehlmischung dazugeben und rühren, bis der Teig glatt ist. Dann den Parmesan und die Tomate-Mozzarella-Basilikum-Mischung vorsichtig unterheben. Mit Salz würzen.
3
Backen
Den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes 6er-Muffinblech füllen, etwa zu zwei Dritteln. Im Ofen 18–20 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Mit einem Zahnstocher testen – es sollte kein feuchter Teig mehr herauskommen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
4
Basilikum-Tomaten-Creme zubereiten
Den Ricotta mit den Kirschtomaten und Basilikumblättern pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Creme auf die Cupcakes streichen.
