トマトとモッツァレラとバジルのカップケーキ
イタリア風塩味マフィン。ソテーしたトマト、モッツァレラチーズ、フレッシュバジルを添えて。
材料
オリーブオイル（トマト炒め用に大さじ1）
40 ml
トマト（スライス、炒め用）
1
モッツァレラチーズ（小さく切る）
70 g
バジルの葉（刻む）
3
小麦粉
50 g
ベーキングパウダー
1 tsp
卵
1
牛乳
40 ml
パルメザンチーズ（すりおろし）
30 g
塩
お好みで
こしょう
お好みで
リコッタチーズ（クリーム用）
200 g
ミニトマト（クリーム用）
2
バジルの葉（クリーム用）
10
作り方
1
トマトの炒めフィリング
オーブンを180°C（350°F）に予熱する。フライパンに大さじ1のオリーブオイルとスライスしたトマトを入れ、塩こしょうで味付けし、水分が飛ぶまで炒める。取り分けておく。モッツァレラを小さく切り、バジルを刻み、炒めたトマトと混ぜ合わせる。
2
生地を作る
小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせる。卵を溶きほぐし、泡立て続けながら牛乳と残りのオリーブオイルを少しずつ加える。粉類を加え、なめらかな生地になるまで混ぜる。次にパルメザンチーズとトマト・モッツァレラ・バジルの混合物を優しく折り込み混ぜる。塩で味を調える。
3
焼く
紙カップを敷いた6カップの muffin 型に生地を2/3程度まで流し入れる。オーブンで18〜20分、表面がきつね色になるまで焼く。竹串で確かめ、生地が付いてこなければ完成。網の上で冷ます。
4
バジルとトマトのクリームを作る
リコッタチーズをミニトマトとバジルの葉とともにブレンダーにかける。塩こしょうで味を調える。ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。いただく直前にクリームをカップケーキに塗る。
