Cupcakes à la tomate, mozzarella et basilic
Petits gâteaux salés de style italien avec tomates sautées, mozzarella et basilic frais.
Ingrédients
huile d'olive (1 c. à soupe pour faire revenir les tomates)
40 ml
tomate (tranchée, pour faire revenir)
1
mozzarella (coupée en petits morceaux)
70 g
feuilles de basilic (hachées)
3
farine
50 g
levure chimique (1 c. à café)
1 tsp
œuf
1
lait
40 ml
parmesan (râpé)
30 g
sel
à volonté
poivre
à volonté
ricotta (pour la crème)
200 g
tomates cerises (pour la crème)
2
feuilles de basilic (pour la crème)
10
Instructions
1
Garniture de tomates sautées
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans une poêle, ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive et les tomates tranchées, assaisonner de sel et de poivre, et faire revenir jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Réserver. Couper la mozzarella en petits morceaux, hacher le basilic et mélanger avec la tomate sautée.
2
Préparer la pâte
Mélanger la farine avec la levure chimique. Battre les œufs en ajoutant progressivement le lait et le reste de l'huile d'olive tout en continuant de battre. Ajouter le mélange de farine et remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Puis incorporer délicatement le parmesan et le mélange de tomates-mozzarella-basilic. Assaisonner de sel.
3
Cuisson
Verser la pâte dans un moule à muffins de 6 empreintes garni de caissettes en papier, en remplissant aux deux tiers environ. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Vérifier avec un cure-dent — aucune pâte humide ne doit sortir lorsque c'est prêt. Laisser refroidir sur une grille.
4
Préparer la crème basilic-tomate
Mixer la ricotta avec les tomates cerises et les feuilles de basilic. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir de film plastique et réfrigérer. Juste avant de servir, étaler la crème sur les cupcakes.
