Капкейки с томатами, моцареллой и базиликом
Несладкие кексы в итальянском стиле с обжаренными томатами, моцареллой и свежим базиликом.
Ингредиенты
оливковое масло (1 ст. л. для обжаривания томатов)
40 мл
томат (нарезанный, для обжаривания)
1
моцарелла (нарезанная мелкими кусочками)
70 г
листья базилика (измельчённые)
3
мука
50 г
разрыхлитель
1 ч. л.
яйцо
1
молоко
40 мл
пармезан (тёртый)
30 г
соль
по вкусу
перец
по вкусу
рикотта (для крема)
200 г
помидоры черри (для крема)
2
листья базилика (для крема)
10
Инструкции
1
Начинка из обжаренных томатов
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). На сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте нарезанный томат, посолите и поперчите, обжаривайте, пока не выпарится влага. Отставьте в сторону. Нарежьте моцареллу мелкими кусочками, измельчите базилик и смешайте с обжаренным томатом.
2
Приготовление теста
Смешайте муку с разрыхлителем. Взбейте яйца, постепенно добавляя молоко и оставшееся оливковое масло, продолжая взбивать. Добавьте мучную смесь и перемешайте до однородной массы. Затем аккуратно вмешайте пармезан и смесь томата с моцареллой и базиликом. Посолите.
3
Выпекание
Выложите тесто в форму для маффинов на 6 штук, застеленную бумажными вкладышами, заполняя примерно на две трети. Выпекайте в духовке 18–20 минут до золотистого цвета сверху. Проверьте зубочисткой — готовое тесто не должно оставаться на ней. Остудите на решётке.
4
Приготовление томатно-базиликового крема
Измельчите блендером рикотту с помидорами черри и листьями базилика. Посолите и поперчите. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Непосредственно перед подачей намажьте крем на капкейки.
