Cupcakes de Tomate, Mozzarella y Albahaca

Name: Cupcakes de Tomate, Mozzarella y Albahaca
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 40 ml aceite de oliva (1 cucharada para freír los tomates); 1 tomate (en rodajas, para freír); 70 g queso mozzarella (cortado en trozos pequeños); 3 hojas de albahaca (picadas); 50 g harina; 1 tsp polvo de hornear; 1 huevo; 40 ml leche; 30 g queso parmesano (rallado); sal, to taste; pimienta, to taste; 200 g queso ricotta (para la crema); 2 tomates cherry (para la crema); 10 hojas de albahaca (para la crema)

Muffins salados estilo italiano con tomates salteados, queso mozzarella y albahaca fresca.

45 min

Fácil

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Cupcakes de Tomate, Mozzarella y Albahaca

Ingredientes

aceite de oliva (1 cucharada para freír los tomates) 40 ml

tomate (en rodajas, para freír) 1

queso mozzarella (cortado en trozos pequeños) 70 g

hojas de albahaca (picadas) 3

harina 50 g

polvo de hornear 1 tsp

huevo 1

leche 40 ml

queso parmesano (rallado) 30 g

sal to taste

pimienta to taste

queso ricotta (para la crema) 200 g

tomates cherry (para la crema) 2

hojas de albahaca (para la crema) 10

Instrucciones

Relleno de tomate salteado

Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva y el tomate en rodajas, sazona con sal y pimienta, y saltea hasta que se evapore la humedad. Reserva. Corta la mozzarella en trozos pequeños, pica la albahaca y mezcla con el tomate salteado.

Preparar la masa

Mezcla la harina con el polvo de hornear. Bate los huevos, añadiendo gradualmente la leche y el aceite de oliva restante mientras continúas batiendo. Añade la mezcla de harina y revuelve hasta que la masa esté suave. Luego incorpora con cuidado el queso parmesano y la mezcla de tomate, mozzarella y albahaca. Sazona con sal.

Horneado

Vierte la masa en un molde para 6 muffins forrado con papel para hornear, llenando aproximadamente dos tercios. Hornea en el horno durante 18-20 minutos hasta que esté dorado por encima. Prueba con un palillo: no debe salir masa húmeda cuando esté listo. Deja enfriar sobre una rejilla.

Hacer crema de albahaca y tomate

Tritura el queso ricotta con los tomates cherry y las hojas de albahaca. Sazona con sal y pimienta. Cubre con film plástico y refrigera. Justo antes de servir, unta la crema sobre los cupcakes.