Сладкие медовые пончики

Name: Сладкие медовые пончики
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 836 g мука с высоким содержанием клейковины (Ингредиент А); 37 g дрожжи (Ингредиент А); 10 g соль (Ингредиент А); 518 g вода (Ингредиент А); 209 g мука с высоким содержанием клейковины (Ингредиент В); 31 g сухое молоко (Ингредиент В); 84 g целое яйцо (Ингредиент В); 10 g соль (Ингредиент В); 125 g мелкий сахарный песок (Ингредиент В); 15 g вода (Ингредиент В); 125 g растительный жир (Ингредиент В); 320 g мелкий сахарный песок (ингредиенты сиропа); 80 g мальтозный сироп (ингредиенты сиропа); 100 g горячая вода (ингредиенты сиропа)

Тесто из муки с высоким содержанием клейковины ферментируется, обжаривается во фритюре, а затем покрывается проваренным медовым сиропом.

2 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мука с высоким содержанием клейковины (Ингредиент А) 836 g

дрожжи (Ингредиент А) 37 g

соль (Ингредиент А) 10 g

вода (Ингредиент А) 518 g

мука с высоким содержанием клейковины (Ингредиент В) 209 g

сухое молоко (Ингредиент В) 31 g

целое яйцо (Ингредиент В) 84 g

соль (Ингредиент В) 10 g

мелкий сахарный песок (Ингредиент В) 125 g

вода (Ингредиент В) 15 g

растительный жир (Ингредиент В) 125 g

мелкий сахарный песок (ингредиенты сиропа) 320 g

мальтозный сироп (ингредиенты сиропа) 80 g

горячая вода (ингредиенты сиропа) 100 g

Инструкции

Шаг 1

Равномерно смешайте Ингредиент А и замешивайте, пока тесто не станет гладким и блестящим (температура в центре около 27°C / 81°F), поместите в стальную миску, затем переложите в расстоечный шкаф для первой ферментации примерно на 90 минут.

Шаг 2

Поместите Ингредиент В (кроме растительного жира) в чашу миксера. Добавляйте сброженное тесто из Шага 1 порциями и перемешивайте на средней скорости до равномерного объединения в тесто, затем добавьте растительный жир из Ингредиента В и продолжайте замешивать, пока тесто не станет эластичным.

Шаг 3

Выложите тесто из Шага 2 и раскатайте его скалкой в пласт толщиной примерно 1–1,5 см, затем оберните пищевой плёнкой и оставьте отдыхать примерно на 10 минут.

Шаг 4

С помощью вырубки для пончиков вырежьте круги из отдохнувшего теста из Шага 3, слегка присыпьте поверхность мукой, разложите на плоском противне и проведите окончательную ферментацию в течение 7 минут.

Шаг 5

Возьмите небольшую кастрюлю, добавьте все ингредиенты для сиропа и варите на медленном огне, пока смесь не достигнет примерно 115°C / 239°F.

Шаг 6

Обжарьте тесто для пончиков из Шага 4 в горячем масле при 180°C / 356°F до золотисто-коричневого цвета, выньте и дайте стечь маслу, слегка остудите, затем покройте поверхность слоем сиропа из Шага 5 для завершения.