Donuts au miel sucré

Name: Donuts au miel sucré
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 836 g farine à haute teneur en gluten (Ingrédient A); 37 g levure (Ingrédient A); 10 g sel (Ingrédient A); 518 g eau (Ingrédient A); 209 g farine à haute teneur en gluten (Ingrédient B); 31 g lait en poudre (Ingrédient B); 84 g œuf entier (Ingrédient B); 10 g sel (Ingrédient B); 125 g sucre en poudre fin (Ingrédient B); 15 g eau (Ingrédient B); 125 g shortening (Ingrédient B); 320 g sucre en poudre fin (ingrédients du sirop); 80 g sirop de malt (ingrédients du sirop); 100 g eau chaude (ingrédients du sirop)

Une pâte à base de farine riche en gluten est fermentée, frite, puis enrobée de sirop de miel mijoté.

2 h 10 min

Facile

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Ingrédients

farine à haute teneur en gluten (Ingrédient A) 836 g

levure (Ingrédient A) 37 g

sel (Ingrédient A) 10 g

eau (Ingrédient A) 518 g

farine à haute teneur en gluten (Ingrédient B) 209 g

lait en poudre (Ingrédient B) 31 g

œuf entier (Ingrédient B) 84 g

sel (Ingrédient B) 10 g

sucre en poudre fin (Ingrédient B) 125 g

eau (Ingrédient B) 15 g

shortening (Ingrédient B) 125 g

sucre en poudre fin (ingrédients du sirop) 320 g

sirop de malt (ingrédients du sirop) 80 g

eau chaude (ingrédients du sirop) 100 g

Instructions

Étape 1

Mélanger uniformément l'Ingrédient A et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et brillante (température à cœur environ 27 °C / 81 °F), placer dans un bol en acier, puis transférer dans une étuve de fermentation pour la première fermentation pendant environ 90 minutes.

Étape 2

Placer l'Ingrédient B (à l'exception du shortening) dans le bol du mélangeur. Ajouter la pâte fermentée de l'Étape 1 en plusieurs fois et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis ajouter le shortening de l'Ingrédient B et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.

Étape 3

Sortir la pâte de l'Étape 2 et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en une feuille d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur, puis l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer pendant environ 10 minutes.

Étape 4

À l'aide d'un emporte-pièce à beignets, découper des cercles dans la pâte reposée de l'Étape 3, saupoudrer légèrement la surface de farine, disposer sur un plateau plat et procéder à la fermentation finale pendant 7 minutes.

Étape 5

Prendre une petite casserole, ajouter tous les ingrédients du sirop et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 115 °C / 239 °F.

Étape 6

Faire frire la pâte à beignets de l'Étape 4 dans une huile chaude à 180 °C / 356 °F jusqu'à ce qu'elle soit dorée, retirer et égoutter l'huile, laisser refroidir légèrement, puis enrober la surface d'une couche du sirop de l'Étape 5 pour terminer.