달콤한 허니 도넛
고글루텐 밀가루 반죽을 발효시킨 뒤 튀기고, 졸인 꿀 시럽에 입혀 맛을 낸다.
재료
강력분 (재료 A)
836 g
이스트 (재료 A)
37 g
소금 (재료 A)
10 g
물 (재료 A)
518 g
강력분 (재료 B)
209 g
분유 (재료 B)
31 g
통계란 (재료 B)
84 g
소금 (재료 B)
10 g
백설탕 (재료 B)
125 g
물 (재료 B)
15 g
쇼트닝 (재료 B)
125 g
백설탕 (시럽 재료)
320 g
몰트 시럽 (시럽 재료)
80 g
뜨거운 물 (시럽 재료)
100 g
조리 방법
1
1단계
재료 A를 골고루 섞고 반죽이 매끈해질 때까지(반죽 중심 온도 약 27°C / 81°F) 치대어 스테인리스 볼에 담은 뒤, 발효기로 옮겨 1차 발효를 약 90분 진행한다.
2
2단계
믹싱볼에 재료 B(쇼트닝 제외)를 모두 넣는다. 1단계에서 발효된 반죽을 조금씩 나눠 넣고 중간 속도로 골고루 섞어 한 덩어리의 반죽이 되도록 한 다음, 재료 B의 쇼트닝을 넣고 반죽에 탄성이 생길 때까지 계속 믹싱한다.
3
3단계
2단계의 반죽을 꺼내 밀대로 약 1–1.5 cm 두께로 밀어 편 다음, 비닐랩으로 감싸 약 10분간 휴지한다.
4
4단계
3단계에서 휴지된 반죽을 도넛 커터로 동그랗게 잘라내고, 표면에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 평 트레이에 가지런히 늘어놓고 최종 발효를 7분 진행한다.
5
5단계
작은 냄비에 시럽 재료를 모두 넣고, 혼합물이 약 115°C / 239°F에 이를 때까지 약불에서 졸인다.
6
6단계
4단계의 도넛 반죽을 180°C / 356°F의 기름에서 황금빛이 될 때까지 튀겨 건져 기름을 빼고 약간 식힌 다음, 5단계의 시럽을 표면에 한 겹 발라 마무리한다.
