はちみつドーナツ
高グルテンの小麦粉の生地を発酵させ、揚げ、煮詰めた蜂蜜のシロップを絡める。
材料
強力粉（A材料）
836 g
イースト（A材料）
37 g
塩（A材料）
10 g
水（A材料）
518 g
強力粉（B材料）
209 g
ミルクパウダー（B材料）
31 g
全卵（B材料）
84 g
塩（B材料）
10 g
上白糖（B材料）
125 g
水（B材料）
15 g
ショートニング（B材料）
125 g
上白糖（シロップ材料）
320 g
麦芽糖（シロップ材料）
80 g
お湯（シロップ材料）
100 g
作り方
1
手順1
A材料を均一に混ぜ、生地が光沢が出るまでこねる（中心温度約27℃）、ボウルに移し、約90分間発酵器に入れて一次発酵させる。
2
手順2
B材料（ショートニングを除く）をミキシングボウルに入れる。手順1の発酵した生地を数回に分けて加え、中速で均一に混ざり生地になるまで混ぜ、B材料のショートニングを加えて生地に弾力が出るまでさらに混ぜる。
3
手順3
手順2の生地を取り出し、麺棒で約1〜1.5cmの厚さに伸ばし、ラップで包んで約10分間休ませる。
4
手順4
ドーナツカッターを使って手順3で休ませた生地から丸く抜き、表面に適度に粉をまぶし、平たいトレーに並べ、7分間最終発酵させる。
5
手順5
小さな鍋にシロップ材料をすべて入れ、混合物が約115℃になるまで弱火で煮る。
6
手順6
手順4のドーナツ生地を180℃の油できつね色になるまで揚げ、油を切って少し冷まし、手順5のシロップを表面に塗って完成。
