بطة بجلد حلو

Name: بطة بجلد حلو
Prep time: 5 h 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 7 h 20 min
Ingredients: 1 بطة (حوالي 1500 جرام، مذبوحة ومنظفة); 12 g حبوب فلفل سيتشوان (للتتبيل); 42 g ملح ناعم (12 جرام للتتبيل، 30 جرام للمحلول الملحي); 32 g نبيذ الطبخ (12 جرام للتتبيل، 20 جرام للمحلول الملحي); 50 g زيت بذور اللفت المطبوخ (لتحميص السكر); 15 g سكر الصخور (لتحميص السكر); 3 kg مرقة طازجة (تم تصحيح الخطأ الإملائي في المصدر '3 gankg' إلى 3 كجم); 25 g صلصة الكراميل (محضرة في المنزل); 15 g زنجبيل (مطحون); 10 g بصل أخضر (مربوط على شكل عقد); 1 كيس التوابل (يحتوي على حبوب فلفل سيتشوان، اليانسون النجمي، القرفة، والشمر 10 جرام لكل منها؛ القرنفل، الهيل الأسود، الزنجبيل الرملي، الهيل المستدير، وجذر العرقسوس 5 جرام لكل منها); المالتوز (لدهن الجلد), حسب الذوق

لونه بني محمر غني، مع جلد مقرمش حلو قليلاً ولحم طري ناعم. يُحضر باستخدام تتبيلة خاصة للطبخ البطيء.

7 س 20 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

بطة (حوالي 1500 جرام، مذبوحة ومنظفة) 1

حبوب فلفل سيتشوان (للتتبيل) 12 g

ملح ناعم (12 جرام للتتبيل، 30 جرام للمحلول الملحي) 42 g

نبيذ الطبخ (12 جرام للتتبيل، 20 جرام للمحلول الملحي) 32 g

زيت بذور اللفت المطبوخ (لتحميص السكر) 50 g

سكر الصخور (لتحميص السكر) 15 g

مرقة طازجة (تم تصحيح الخطأ الإملائي في المصدر '3 gankg' إلى 3 كجم) 3 kg

صلصة الكراميل (محضرة في المنزل) 25 g

زنجبيل (مطحون) 15 g

بصل أخضر (مربوط على شكل عقد) 10 g

كيس التوابل (يحتوي على حبوب فلفل سيتشوان، اليانسون النجمي، القرفة، والشمر 10 جرام لكل منها؛ القرنفل، الهيل الأسود، الزنجبيل الرملي، الهيل المستدير، وجذر العرقسوس 5 جرام لكل منها) 1

المالتوز (لدهن الجلد) حسب الذوق

الخطوات

تتبيل البطة

ادهن 12 جرام من كل من حبوب فلفل سيتشوان والملح الناعم ونبيذ الطبخ على كامل البطة، من الداخل والخارج. ضع البطة في وعاء واتركها تتبل لمدة 5 ساعات.

تحضير الكراميل

سخن مقلة على النار، أضف 50 جرام من زيت بذور اللفت المطبوخ وسخنه حتى يصبح ساخناً. اسحق 15 جرام من سكر الصخور وأضفه إلى المقلاة. قلّب حتى يذوب سكر الصخور تماماً ويتحول إلى اللون البني المحمر، ثم صب فوراً كمية مناسبة من الماء المغلي وحرك جيداً لتحضير صلصة الكراميل.

تحضير المحلول الملحي

صب 3 كجم من المرقة الطازجة في القدر، أضف 30 جرام من الملح الناعم، 20 جرام من نبيذ الطبخ، 25 جرام من صلصة الكراميل، 15 جرام من الزنجبيل المطحون، 10 جرام من البصل الأخضر المربوط على شكل عقد، وكيس التوابل. اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم اخفض الحرارة إلى نار هادئة واتركه ينضج لمدة ساعة لتحضير المحلول الملحي.

السلق البطيء

ضع البطة المتبلة في المحلول الملحي واطبخها حتى تنضج.

القلي والتزجيج

أخرج البطة المسحوقة وصفّ الماء الزائد. ضعها في زيت ساخن واقليها حتى يصبح الجلد مقرمشاً ويتحول إلى اللون البني المحمر. أخرجها وادهنها بالمالتوز لإنهاء الطهي.