Pato de Piel Dulce

Name: Pato de Piel Dulce
Prep time: 5 h 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 7 h 20 min
Ingredients: 1 Pato (aproximadamente 1500g, sacrificado y limpio); 12 g Granos de pimienta de Sichuan (para marinar); 42 g Sal fina (12g para marinar, 30g para la salmuera); 32 g Vino de cocina (12g para marinar, 20g para la salmuera); 50 g Aceite de colza cocido (para caramelizar el azúcar); 15 g Azúcar de roca (para caramelizar el azúcar); 3 kg Caldo fresco (se corrige el error tipográfico '3 gankg' a 3kg); 25 g Salsa de caramelo (casera); 15 g Jengibre (machacado); 10 g Cebolleta (atada en nudos); 1 Bolsa de especias (contiene granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela e hinojo 10g cada uno; clavos de olor, cardamomo negro, galanga, cardamomo redondo y regaliz 5g cada uno); Maltosa (para pincelar la piel), to taste

De un intenso color rojizo-marrón, con piel crujiente ligeramente dulce y carne fina y tierna. Preparado con una marinada especial para brasear.

7 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

Pato (aproximadamente 1500g, sacrificado y limpio) 1

Granos de pimienta de Sichuan (para marinar) 12 g

Sal fina (12g para marinar, 30g para la salmuera) 42 g

Vino de cocina (12g para marinar, 20g para la salmuera) 32 g

Aceite de colza cocido (para caramelizar el azúcar) 50 g

Azúcar de roca (para caramelizar el azúcar) 15 g

Caldo fresco (se corrige el error tipográfico '3 gankg' a 3kg) 3 kg

Salsa de caramelo (casera) 25 g

Jengibre (machacado) 15 g

Cebolleta (atada en nudos) 10 g

Bolsa de especias (contiene granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela e hinojo 10g cada uno; clavos de olor, cardamomo negro, galanga, cardamomo redondo y regaliz 5g cada uno) 1

Maltosa (para pincelar la piel) to taste

Instrucciones

Marinar el Pato

Frote 12g de cada uno de granos de pimienta de Sichuan, sal fina y vino de cocina por todo el pato, tanto por dentro como por fuera. Coloque el pato en un recipiente y marine durante 5 horas.

Hacer Caramelo

Caliente un wok sobre la llama, agregue 50g de aceite de colza cocido y caliente hasta que esté caliente. Machaque 15g de azúcar de roca y agréguelo al wok. Saltee hasta que el azúcar de roca se derrita por completo y se torne marrón rojizo, luego vierta de inmediato una cantidad apropiada de agua hirviendo y revuelva bien para preparar la salsa de caramelo.

Preparar la Salmuera

Vierta 3kg de caldo fresco en la olla, agregue 30g de sal fina, 20g de vino de cocina, 25g de salsa de caramelo, 15g de jengibre machacado, 10g de cebolletas atadas en nudos y la bolsa de especias. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora para preparar la salmuera.

Estofado

Coloque el pato marinado en la salmuera y cocine hasta que esté listo.

Freír y Glasear

Retire el pato estofado y escurra el exceso de agua. Colóquelo en aceite caliente y fríalo en profundidad hasta que la piel quede crujiente y se torne marrón rojiza. Retire y pincele con maltosa para terminar.