عظام لحم الخنزير تايتشانغ في مرق لحم الخنزير المجفف
عظام لحم خنزير طرية مطهية ببطء في مرق غني، مُنهية بلحم خنزير مجفف ناعم لطبق مريح بأسلوب جيانغسو. تُطلق العظام الجيلاتين الطبيعي في المرق، مما يخلق حساءً حريرياً مغذياً ومُشبعاً.
القصة
يُحوّل هذا الطبق التقليدي من تايتشانغ في مقاطعة جيانغسو عظام لحم الخنزير البسيطة إلى شيء استثنائي. يضيف لحم الخنزير المجفف (رو سونغ) لمسة نهائية لطيفة ولذيذة تُوازن بين مرق العظام الغني.
المكونات
عظام فخذ أو مفصل لحم الخنزير
2 رطل (حوالي 4 عظام كبيرة)
لحم خنزير مجفف (رو سونغ)
1/2 كوب
زنجبيل
3 شرائح
بصل أخضر
2 عود، مربوطين في عقدة
يانسون نجمي
2 حبة
صلصة صويا خفيفة
3 ملاعق كبيرة
نبيذ شاوشينغ
2 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
ماء
كمية كافية لتغطية العظام
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة (اختياري)
الخطوات
1
تحضير العظام
اشطف عظام لحم الخنزير جيداً تحت الماء البارد. ضعها في قدر كبير، غطّها بالماء البارد، واتركها حتى الغليان الشديد. أزل أي رغوة أو شوائب تطفو على السطح. بمجرد أن تصبح نظيفة، أخرج العظام واشطفها باختصار لإزالة أي بقايا متبقية.
2
بدء تحضير المرق
انقل العظام النظيفة إلى قدر حساء كبير أو قدر هولندي. أضف ماءً بارداً طازجاً لتغطية العظام بحوالي 2 بوصة. أضف شرائح الزنجبيل، حزمة البصل الأخضر، اليانسون النجمي، صلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ. اتركه يغلي برفق على نار عالية، ثم خفف النار ليغلي ببطء.
3
الطهي البطء حتى النضج
غطّ القدر جزئياً واترك العظام تغلي برفق لمدة 2 إلى 3 ساعات. يجب أن يفقاع المرق برفق شديد—تريده أن يبقى ساخناً لكن ليس يغلي بقوة. راقب مستوى الماء من حين لآخر وأضف المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر. العظام جاهزة عندما ينفصل اللحم بسهولة عن العظم.
4
التتبيل والتقديم
ارفع القدر عن النار. تذوق المرق واضبط التتبيل بالملح حسب الحاجة. صفّ المرق إذا كنت تفضل تقديماً أنظف، أو قدم العظام مباشرة في المرق. اسكب في أوعية، ثم ضع كمية وفيرة من لحم الخنزير المجفف فوق كل حصة. رش القليل من زيت السمسم إذا رغبت. قدمه ساخناً مع الأرز المطهو بالبخار.
