لحم الخنزير المطهو ببطء مع براعم الخيزران البرية
لحم خنزير بطيخ طري يذوب في الفم، مطهو ببطء مع براعم الخيزوان البرية المقرمشة في صوص غني وشهي.
القصة
تجمع هذه الأكلة بين الغنى الفاخر للحم الخنزير المطهو بالصلصة الحمراء والمقرمشة الطازجة والترابية لبراعم الخيزران البرية. المفتاح هو كراملة السكر بشكل صحيح قبل إضافة اللحم لتحقيق ذلك التلميع العميق واللامع.
المكونات
لحم خنزير بطيخ
500 غرام
براعم خيزران برية
200 غرام
زيت طهي
2 ملعقة كبيرة
سكر أبيض
2 ملعقة كبيرة
فلفل أحمر مجفف
3-4
فلفل سيتشوان
1 ملعقة صغيرة
يانسون نجمي
1-2
ورق الغار
1
صلصة صويا داكنة
2 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
ماء
كافٍ للتغطية
بصل أخضر مفروم
للتزيين
فلفل أبيض مطحون
رشة
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطع لحم الخنزير البطيخ إلى مكعبات متساوية. اشطف براعم الخيزران البرية جيداً وقطعها إلى قطع بحجم اللقمة.
2
كرملة السكر
سخن الزيت في مقلاة أو قدر ثقيلة القاع على نار متوسطة. أضف السكر الأبيض وحرك باستمرار حتى يذوب ويتحول إلى لون كهرمي عميق، مما يخلق الكراميل.
3
تحمير وتتبيل اللحم
أضف مكعبات اللحم فوراً إلى الكراميل. قلبها جيداً لتغطية اللحم بالسكر. أضف الفلفل الأحمر المجفف، وفلفل سيتشوان، واليانسون النجمي، وورق الغار، وصلصة الصويا الداكنة. قلي المقادير لبضع دقائق حتى يتلوّن اللحم بالتساوي ويفوح منه رائحة عطرية.
4
طهو اللحم ببطء
صب كمية كافية من الماء لتغطية اللحم فقط. أضف رشة ملح. اتركه يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة. غطِ القدر واتركه يختمر لمدة 60 إلى 75 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح اللحم طرياً وليناً.
5
إضافة براعم الخيزوان والتقديم
أضف براعم الخيزران المحضرة إلى القدر. طبخ لمدة 5-10 دقائق إضافية حتى تسخن البراعم وتمتص بعضاً من الصوص. أضف الفلفل الأبيض المطحون وزين بالبصل الأخضر المفروم قبل التقديم.
